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秋冬吃大白菜正当时
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秋冬吃大白菜正当时
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发表于 2014-12-27 16:43:40
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By 杨桃文化
大自然运转的智慧其来有自,作物的生长始终有其最适宜的节气,也只有在它们最喜欢的季节中,蔬菜才能长得健康又好吃,品尝顺应节气而生的蔬菜更是最经济实惠的饮食选项!
大白菜(结球白菜)
盛产季节:全年皆产,11月~隔年5月最好吃!
选购重点
叶片鲜脆无黑斑
优质的大白菜外观要完整,注意菜叶完整无枯黄, 叶片边缘翠绿且不能有黑色点点,也避免选购潮湿有水伤者,否则很容易腐烂。
掂掂紧实沉重感
不管是哪种大白菜,购买前拿在手上掂掂看,是否有沉沉的感觉,这样的结球白菜水分丰富,比较新鲜。
包心紧实为佳
稍微压一压大白菜的下半部,越结实代表叶片包覆得越紧实,品质比较好。
菜心完整无腐烂
如果购买已经剖半的大白菜,可以观察菜心是否完整,无腐烂或黑边,黑边的状况越明显代表越不新鲜。
保存方法
1.保留大白菜外层老叶当作自然的保护层,防止菜叶风干或软化。
2.置于通风阴凉处可保存3~5天;以塑胶袋密封包起放入冰箱冷藏保存约2星期。
蔬菜切法
1.大白菜剥去老叶后剖对半,用菜刀斜切菜心处。
2.用菜刀斜切菜心的另一边,再将硬心挖除。
3.一片片剥起大白菜的叶片清洗干净即可。
白菜卤鱼皮
材料
大白菜500公克、干鱼皮丝1 0 0公克、红萝卜丝2 0公克、蒜酥1/2小匙、鸡高汤200cc、沙拉油1大匙
调味料
盐1小匙、白胡椒粉1/4小匙
作法
1. 干鱼皮丝泡入温水中,泡软后捞起沥干,备用。
2. 大白菜剖开切除菜心,剥开叶片洗净后切块。
3. 锅内放入沙拉油,加入作法2的白菜块翻炒, 加入作法1鱼皮丝、红萝卜丝、蒜酥以及鸡高汤,以大火煮至滚沸。
4. 改中小火煮到白菜软透,加入盐和白胡椒粉拌匀即可。
奶油焗白菜
材料奶油1大匙、低筋面粉2大匙、鲜奶200㏄、盐1小匙、细砂糖1小匙
白酱材料大白菜400公克、蟹肉棒2根、蒜末1/2小匙、沙拉油1大匙、水200㏄
调味料盐1/2小匙
作法
1. 大白菜剖开切除菜心,剥开叶片洗净后切块;蟹肉棒切块。
2. 起锅放入蒜末和沙拉油爆香,加入作法1大白菜块炒香,再加入水和调味料将大白菜煮到软透后,捞起沥干水分备用。
3. 白酱材料中的奶油放入锅中煮融,加入低筋面粉以小火炒香,再加入鲜奶、盐和细砂糖搅拌均匀,煮至呈现浓稠状后熄火此即白酱(盛出1/3备用)。
4. 在作法3白酱锅中加入作法2大白菜块拌匀,盛入烤皿后放入作法1蟹肉块,再淋上事先取出的白酱。
5. 烤箱预热,在烤盘中倒入适量的水,以180℃隔水烘烤到表面白酱上色即可。
大白菜
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