红烧狮子头四喜丸子做法大全

Daphane · 发表于 2015-2-1 22:28:51

來源:360doc個人圖書館

红烧狮子头，也称四喜丸子，是一道营养美味，口感十足，是家庭聚会的常见菜。这是一道，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味。
关于“狮子头”，据说它的“远祖”是南北朝《食经》上所记载的“跳丸炙”（见《齐民要术》，炙法第八十）。史书记载，当年隋炀帝带着嫔妃随从，乘着龙舟和千艘船只沿大运河南下时，“所过州县，五百里内皆令献食。一州至百舆，极水陆珍奇、（《资治通鉴》）。杨广看了扬州的琼花，特别对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以上述四景为题，制作四道菜肴，御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花斩肉这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。官宦权贵宴请宾客也都以有这四个菜为荣，奉为珍品。到了唐代，随着经济繁荣，官宦权贵们也更加讲究饮食。有一次，郇国公宴客，府中的名厨韦巨元也做了扬州的这四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍，令座中宾客们叹为观止。当“葵花斩肉”这道菜端上来时，只见那巨大的肉团子做成的葵花心精美绝伦，有如“雄狮之头”，宾客们乘机劝酒道：“郇国公半生戎马，战功彪炳，应佩狮子帅印。”郇国公高兴的举杯一饮而尽，说！为纪念今日盛会，“葵花斩肉”不如改名“狮子头”。一呼百诺，从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧，清蒸，脍炙人口！

做法一食材准备
　　材料： 　　
　　猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜25克，香葱1棵，生姜1小块，淀粉适量。　　
　　调料： 　　
　　食用油60克，酱油2大匙，料酒1大匙，胡椒粉1小匙。　　
　　烹饪方法 　　
　　1．葱、姜洗净切末，油菜洗净，胡萝卜洗净切丝。　　
　　2．猪肉馅和葱、姜末、淀粉、胡椒粉、酱油充分拌匀，并摔打至有弹性，做成大小相同的肉丸。　　
　　3．烧热半锅油，将肉丸倒入油锅炸至金黄。　　
　　4．炒锅内留少
　　许食用油，略炒油菜及胡萝卜丝，再将炸好的肉丸倒入，并加入酱油、清水、料酒同烧，中火焖煮10多分钟至熟透，用水淀粉勾芡，淋明油盛盘即可。　　
　　特点： 　　
　　肥瘦适宜，肉香四溢。　　
　　厨师一点通： 　　
　　剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则。

做法二　　食材准备 　　
　　原料：猪前腿夹心肉250克（切末）、嫩藕1节（或荸荠50克）、鸡蛋1个。　　
　　辅料：油菜心8棵、老姜1块、葱3棵。　　
　　调料：酱油3大匙、干淀粉1汤匙（另用1汤匙加适量水兑成芡汁）、盐和味精适量。　　
　　烹饪方法 　　
　　1．荸荠、姜、葱洗净去皮切末；菜心洗净，放入开水中烫熟后捞起，备用；　　
　　2．猪肉切碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱、荸荠、姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌至有黏性，用手捏成肉丸子；　　
　　3．丸子放入热油锅中，大火炸至外表呈金黄色，捞出，沥干油份，备用；　　
　　4．将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水、酱油、姜、葱，烧沸后改微火烧1小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用；　　
　　5．锅中勾芡后淋入盘中撒上葱末，即可端出。

做法三　　食材准备 　　
　　原料：猪肉500克（三成肥肉），荸荠100克（或嫩藕），青菜50克。水发海米、火腿、冬笋各25克。　　
　　辅料：葱姜丝共25克，盐6克。　　
　　调料：味精2克，料酒20克，酱油25克，鸡蛋2个，水淀粉75克，胡椒粉1克，糖色25克，熟猪油1000克（实耗50克）。　　
　　烹饪方法 　　
　　1．将猪肉、荸荠、水发海米、分别切成小颗粒，火腿、冬笋分别切成长方片。　　
　　2．将肉馅放入盆内，加入荸荠、海米、鸡蛋、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉拌和均匀。　　
　　3 、将拌好的材料捏成四个相等的大肉丸，放入七成热的油中炸至表面呈浅黄色时捞出。　　
　　4．将肉丸放入大砂锅内，加入姜葱、料酒、酱油、糖色、1000克水。　　
　　5．烧沸后撇去汤面浮沫，改用小火炖1小时。　　
　　6．炒锅置旺火上，加入植物油，烧至五成热时放入菜心、冬笋、火腿略炒。　　
　　7．滗入炖肉丸的汤汁烧沸，加入胡椒粉，味精，加水淀粉勾稀芡，起锅倒入盛肉丸的砂锅中即可。

做法四　　食材准备 　　
　　主料：猪肉馅650 克，鸡蛋1个。　　
　　辅料：马蹄4个馒头半个，葱姜末+葱姜片适量。　　
　　调料：老抽料酒各1小匙，生抽，水淀粉（干淀粉1小匙）　　
　　烹饪方法 　　
　　1、猪肉洗净擦干，剁成馅，不用太细。　　
　　2、马蹄去皮，剁碎；馒头切小丁。　　
　　3、肉馅中打入鸡蛋，加入葱姜末，调入除花椒大料外的所有“调料”，沿一个方向搅打至上劲，其间加入几滴水一起搅打。然后加入马蹄碎和馒头丁，搅匀。　　
　　4、将肉馅团成丸子。　　
　　5、锅入油，六成热时放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。　　
　　6、砂锅中加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽至自己喜欢的颜色，煮开后转小火炖至汤汁见少，然后捞出丸子。　
　　7、砂锅中剩下的汤汁继续烧开，调入水淀粉（分量外）勾芡至浓稠，淋上香油，然后浇在丸子上即可。

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