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來源:360doc個人圖書館
豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品呦。爱美的MM们更是不能错过啊，因为多吃豆制品可以美容瘦身，而且对身体好好呢！
焦溜豆腐
食材:豆腐、青椒、红椒、黄椒、香菇、鸡蛋、酱油、盐、白糖、淀粉
做法：
1.豆腐切块，为了去掉豆腥味可以焯一下也可以蒸一下，因为切好的豆腐块要过油煎，所以如果焯的话就一定要沥干水分，然后撒上少许盐腌渍一会。还可以再放入一些酱油腌渍一下，腌渍后要倒掉剩余的酱油 。
2.青、红、黄椒切片；香菇切花刀，并焯一下取出备用；鸡蛋打散，并加入少许盐搅匀
3.将腌渍好的豆腐放入蛋液中，放入锅中煎至两面金黄然后捞出。豆腐外面可以裹蛋液，还可以裹干淀粉，但裹鸡蛋的口感会更好些。
4.锅中倒入油，下入豆腐块煎至两面金黄，然后捞出沥油。
5.另起锅，或者锅中留底油，加入适量清水，再加入酱油，白糖，盐调味，待水煮沸，放入红椒，青椒，黄椒，及香菇，豆腐块，用中小火煮熟，最后用水淀粉勾芡即可盛盘食用，喜欢吃辣的还可以在芡汁里加入些辣椒。
芝麻豆腐丸子
食材：北豆腐半盒、猪肉馅100g、白芝麻适量、芹菜碎、蒜末2瓣、葱花少许、白胡椒粉少许、盐少许、生抽适量、香油少许、淀粉10g
做法：
1.备齐材料:北豆腐1盒.1盒豆腐只用半块就足够多了,豆腐压成泥后量会变得很多~
2.猪肉馅100克.肉馅可以起到粘合的作用,不需要很多,太多了也会不易炸熟.随口味和需要就好~
3.白芝麻适量,需要裹上芝麻炸
4.芹菜碎和蒜末各适量,可以多加些芹菜碎增加口感和香味~我放的有点少
5.用叉子将豆腐压碎,豆腐压碎后需要挤干水分,这样容易成形,炸的时候也不易散开或是出现油爆的现象~
6.将豆腐碎和猪肉馅混合.再加入芹菜碎,蒜末,白胡椒粉,盐,生抽,香油,淀粉,拌匀成肉馅
7.将肉馅捏成小丸子,放入盛白芝麻的小碗,摇晃小碗让小丸子的表面均匀裹上一层白芝麻~
8.依次做好所有的丸子,在锅中倒入适量油,烧热后放入丸子,油温要热,火候要小,丸子炸熟后捞出,炸好的丸子可以放在吸油纸上吸干油分
菠萝咕噜豆腐
食材：豆腐、菠萝、小番茄、小青椒、番茄酱、盐、糖、生粉
做法：
1.菠萝削皮，切成小块；小番茄清洗干净对半切开；小青椒清洗干净、去籽、切块
2.日本豆腐从中间切开成两段，从封口处挤出，切成大小相当的块
3.这时，先去烧热油锅，边热油边在碟子里倒入稍多一点的生粉（我用的是玉米淀粉），放入日本豆腐
4.晃动碟子，让每块日本豆腐都均匀地粘满生粉
5.在油锅里插进筷子，周围起大泡的时候就可以放进粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸
6.用筷子碰上去感觉到日本豆腐已经硬身，表皮酥脆即可捞起，沥干油；想更酥脆的话，可以待冷却后再用大火复炸一次
7.锅中倒入番茄酱，加入一点点盐，糖，如果番茄酱太稠，可以加一点点水，小火煮开，倒入菠萝、小番茄、青椒，翻炒均匀
8.酱汁浓稠后关火，稍晾凉一下倒入日本豆腐，轻轻翻拌均匀，让每块日本豆腐都粘上酱汁即可
食材：北豆腐200g，小葱5根，蒜1个、白芝麻、调和油、香油、生抽3大勺、羊肉串调料2大勺、辣椒粉、盐、辣椒粉、水
做法：
1.豆腐切片，葱切花，蒜压茸
2.锅内入油烧热，小火将豆腐煎成两片金黄色捞出待用
3.锅内余少量油，炒香4/5的葱花和蒜茸，将其余调味料加入锅内炒香
4.将煎好的豆腐入锅内，小心翻炒豆腐，让豆腐全部沾上调味料，中火烧1分钟左右，待汤汁收干后撒入白芝麻即可。将豆腐整齐码放在盘上，撒下剩余葱花
鲜美蘑菇叮豆腐
食材：嫩豆腐、蘑菇、生抽、黄酒、白糖、植物油、三明治火腿、香菜碎、香葱碎
做法：
1.豆腐洗净，火腿切粗丝，蘑菇洗净撕成块状或条状，香葱，香菜切碎
2.调味酱汁：1又1/2大匙生抽、1茶匙白糖、1大匙植物油、1大匙黄酒
3.取一只微波玻璃盖碗，先放入豆腐；再铺上火腿丝 ；再铺上各式各样的蘑菇
4.最后淋上事先调好的调味酱汁，盖上碗盖，放入微波炉内高火叮5分钟，即可取出食用
秘制蘸老豆腐
食材：卤水豆腐、香菜、小小葱、新鲜小红尖椒、油炸花生碎末、生抽、老干妈豆豉、糖、香油
做法：
1.卤水豆腐放冷水锅中，倒一小勺盐，中火煮开后马上关火捞出待凉
2.香菜、细香葱、鲜红辣椒切碎放碗中备用
3.碗中倒入其他调料，拌匀，即可随切成块的豆腐一起上桌
虎皮豆腐
食材：老豆腐、肉末、高汤、姜、葱
做法：
1.将老豆腐切成均匀的条块状，将豆腐条放在温盐水中浸泡20分钟，滤干水份备用；（盐水浸泡豆腐不仅可以去除豆腥味，而且成品豆腐口感好不易散形）
2.肉沫加入盐、糖、胡椒粉、生粉、料酒、蒸鱼豉油、姜末，搅拌均匀腌制备用
3.起油锅开炸，将1中的豆腐条炸至金黄色捞起控油备用
4.炒锅内注油，将2中肉沫煸炒至变色盛起
5.锅内入高汤煮沸，将3中炸过的豆腐条放入，加少许糖、盐、老抽，加盖焖煮约10分钟，将豆腐条夹起装盘，上面撒些葱末；将4中的肉沫倒入煮豆腐的汤汁中，大火收浓汁，熄火将肉沫浓汁浇在豆腐上即可
麻辣五香豆干
食材：白豆干10片、新鲜红椒1颗、小葱2根、大蒜3瓣、桔皮1小块、花椒20颗、八角2颗、香叶1片、生抽1小匙、糖1小匙、盐1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、十三香粉1/4小匙、白糖1/4小匙
做法：
1.将白豆干双面割上斜花刀，红椒、香葱、大蒜剁碎备用.
2.平底锅烧热，放入2大匙油烧热，将豆腐放入用中火煎制
3.煎至表面金黄色时，用筷子翻面再煎，直至两面煎到金黄色
4.把豆腐拨到旁边，下入花椒，八角，香叶，桔皮，炒香
5.加入清水或高汤，水量刚没过豆腐.
6.加入生抽，盐，白糖，胡椒粉，十三香粉调味
7.加盖大火煮开后，转小火焖制;
8.直至水份完全收干。将豆腐盛出备用
宫保豆腐
食材：老豆腐250g、花生米60g、莴笋80g、胡萝卜80g、香菇50g、生姜、大蒜、葱、豆瓣酱、鸡粉、白糖、生抽、湿淀粉
做法：
1.起油锅,放入花生米,小火将其炒香后舀出,待晾凉后搓去红衣,待用
2.老豆腐切成约0.5厘米见方的丁;莴笋去皮后洗净切成丁,香菇与胡萝卜洗净后也切成丁;姜蒜切成末,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花
3.锅内放入适量的油,待油温烧至八成热后下入豆腐丁,将豆腐炸成黄色后捞出沥干油分,待用
4.锅内留少许的油,下入姜蒜末与郫县豆瓣酱,炒出红油
5.下入胡萝卜、莴笋、香菇丁，炒匀
6.放入炸好的豆腐炒匀,加入约50毫升水
7.放入适量的盐、鸡粉及少许白糖，炒匀后煮约2分钟
8.下入葱花及生抽炒匀,再放入炒好的花生米,倒入湿淀粉炒匀即可
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发表于 2015-2-24 23:34:15
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