简单几步做出嫩滑的蒜香鱼片

Daphane · 发表于 2015-3-16 22:06:51

來源:360doc個人圖書館

材料：草鱼一条（约1.2斤）、蒜头4个、姜片3片、干辣椒10只、烹饪黄酒一匙、盐适量、黑胡椒粉适量、生粉适量、食用油、夏阳白菜叶4片

做法：

1、草鱼去鳞、去腮，剖开肚子去除内脏及肚上的黑膜，用水清洗干净；蒜头剥去皮，小粒的捡出剁成蒜蓉，大粒的洗净沥干水备用；姜洗净切片后再切丝备用；干辣椒洗净。

2、将草鱼头切掉，从鱼尾开始斜着切进剔下两面的鱼肉。

3、将草鱼肉斜切成约0.2-0.3cm厚度的薄片。用黑胡椒粉、烹饪黄酒、盐腌制15分钟。

4、锅中倒多些油，烧热后倒入剥好的蒜粒中火炸至表面微黄，蒜香味出来，将蒜粒捞出沥油备用。

5、将炸过蒜粒的蒜油留少许在锅中，多余的倒出（可以留着炒其它菜，非常香的），放入姜丝和干辣椒爆香。

6/7、加入一小杯热开水(约120ml),腌制好的鱼肉片加少许蒜油，适量生粉，调匀，水滚后将鱼肉滑入锅中，倒入炸好的蒜粒，煮至鱼肉变色，加一匙生抽，即可出锅。

8、白菜叶洗净，用刀将每片叶子分成三条，起一锅水加盐，煮开后将白菜叶汆烫一下（这一步要提前一点，在起锅准备爆香姜丝时就可以开始做的），捞出，铺于碗底，倒入煮好的鱼肉片，撒上香葱，再将蒜油回锅加热一下，淋入香葱上，即可。

TIPS：

1、我现在口味较清淡，没有做的很重口味，如果喜麻辣口味的，可以在第5步时加花椒和新鲜的小米椒爆香，然后将花椒捞出弃之就可以做麻辣口味的啦~个人觉得清淡的口味更能突出鱼肉的鲜嫩啦，呵呵

2、碗底的白菜可放可不放，也要换其它青菜。

3、鱼肉片一定要切的厚薄一致，这样鱼肉片的熟成才会比较一致。放鱼片煮的过程中，可以适量颠动锅子使鱼肉翻动均匀受热，切不可用铲子翻动哦，薄薄的鱼肉片可是经不起这样的，否则就会散烂啦~

4、因为腌制鱼肉时有放盐，而且生抽中也含有盐份，所以不用放盐都可以的了。

5、鱼片在下锅前放油和生粉用手轻轻抓匀再下锅，这样鱼片不会结在一块，很容易滑开，并且会很嫩滑哦，这步一定不能省！！！

6、如果家里正好有米酒，可以在出锅前淋上一小匙米酒提酒，味道会更好哦~

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