暖心料理：饑腸辘辘時的那碗面（組圖）

Daphane · 发表于 2015-3-23 23:35:30

來源：綠色陽光920博客

一碗好的湯面，面條筋道彈牙，湯汁或清澈見底、或濃郁甘醇，冒着熱氣呼啦啦吃下一碗，一下子便從腳底暖到了頭頂。
南北方人民雖然對面食有着不一樣的感情，但在饑腸辘辘的時候，最暖胃、最踏實的，莫過于那一碗意大利面。

小蔥麻油陽春面
我們的胃已經習慣了各種華麗豐盛的料理之後，一碗再簡單不過的陽春面，竟成了難得的美味。
做法：
①煮開一鍋水，倒出半碗，加适量醬油調味。
②剩餘的水煮面，加少量鹽，煮2-3分鍾。
③撈出放入湯底，淋些麻油，撒上蔥花即可。

素湯混面
大火爆香食材後加湯煮開的面，湯底濃郁而甘醇，香甜溫暖。
做法：
② 白菜、胡蘿蔔、香菇分别洗淨切好。
②炒鍋燒熱後放油，下進口牛肉爆香。
③加一碗水煮開，下面條、生抽和冰糖，煮熟即可。

秘制紅燒牛肉面
一碗噴香的紅燒牛肉面，總是能喚起記憶中童年的味道。
調料：
小茴香、生姜、香葉、陳皮、八角、桂皮、辣椒
做法：
①牛肉洗淨，清水浸泡，每小時換一次水，重複5-6次。
②取出切塊，冷水入鍋焯水，煮開後洗淨浮沫撈出。
③熱鍋冷油，下調料炒香，加冰糖炒至融化，加番茄醬、有機豆瓣醬、蔥炒香。
④入牛肉塊，炒至上色後加醬油翻炒。
⑤轉入高壓鍋，加水煮30分鍾。
⑥另起鍋煮熟面條後，放入牛肉湯底即可。

蔥油拌面
在每個江南小囡的記憶裏，蔥油拌面都有着不可撼動的地位。蔥煎得焦黃噴香，滾燙的蔥油汁淋在面條上，一口氣就能消滅一大碗。
做法：
①蔥洗淨，去根部後切長段。
②鍋熱油後放入蔥段，煎至焦黃。
③加入老抽、生抽和糖，煮至微沸，離火。
④面條煮熟後撈出瀝幹裝碗，淋上蔥油汁即可。

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