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灌汤小笼包
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灌汤小笼包
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Daphane
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发表于 2015-3-28 23:32:25
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來源:1粗茶淡饭1博客
小笼包一直都很爱吃,但每次买来吃不了几个就不想吃了,因为汤包里的汤汁是用皮冻制作的,吃了后有点粘嘴,而且还有些腻口,所以也很少买来吃了。
今天这款“灌汤小笼包”是跟着小厨飘香学做的成果,味道非常好,汤汁丰富鲜美,肉馅滑嫩适口,吃在嘴里一点都不腻口,比买的好吃很多。不过,有点欠缺的就是包子冷却之后,外皮稍微有点偏硬,所以,要趁热吃味道和口感才是最好的。
食材:主料:高筋面粉 150g、普通面粉 150g、温水 160g、盐 1g、猪肉末 300g
辅料:色拉油 12g、盐 2g、姜末 5g、葱花、生抽 5g、老抽 5g、糖 5g、香油 3g、鸡精 0.5g、味精 0.5g、高汤200g
做法
1、盆里放入高筋粉、低筋粉和1g的盐
2、慢慢加入温水,将面粉和成絮状
3、和成面团后盖上保鲜膜饧制10分钟左右
4、面团饧好后再揉,就这样反复饧揉四次,直至面团越来越光滑筋道,盖上保鲜膜备用
5、制作馅料:肉馅中放入姜末、盐2g、生抽、老抽、食用油、香油、糖、鸡精、味精顺一方向搅拌均匀
6、搅匀后将高汤少量多次的打入肉馅里
7、馅料调入高汤后比较稀,我将其放进冰箱冷藏了半小时,便于包制
8、包之前放入葱花搅拌均匀
9、将面团分成20g左右的面剂子,撒上干面粉以免粘黏
10、取一个剂子用手掌按扁
11、再擀成薄薄的面皮
12、放入馅料
13、像包包子一样包起来
14、将包好的包子用玉米叶垫上防粘,再放进笼屉里,水开后放进蒸锅,盖上盖子中大火蒸制8分钟即可,出锅后趁热吃,汤汁又多又鲜美,再配着香醋食用非常美味哟!
小窍门
1、和面时饧揉次数越多,面团越光滑筋道
2、肉馅的高汤打入的越多,汤包的汤汁就会越多
3、没有玉米叶垫底,也可以在笼屉上刷层油防粘
4、刚出锅的汤包比较烫,吃的时候要先咬开个小口,让热气散发出来再吸里面的汤汁
小笼包
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