芽菜扣肉

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:37:37

用料：五花猪肉一斤，宜宾芽菜半斤切一厘米长的段，将酱油约一两，白糖两大匙，味精适量放一个碗里，泡辣椒十个切段。

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:38:06

　　做法：1、五花肉洗净煮至断生，趁热搌干水份，在肉皮上抹匀酱油和一点红糖（白糖也可），锅内放油烧至五、六成热，将肉皮炸呈金黄色捞出，切成稍厚的片（约0.5厘米），肉皮朝下贴碗底排列放好

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:38:25

　　2、芽菜铺平在肉上面，将玻璃碗里的酱油，白糖，味精均匀地淋上去，再放泡辣椒段。
　　哦，忘了花椒。还要放上三十粒左右的花椒。

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:38:46

　　3、将碗这样斜着转上几圈，目的是让调料能更均匀地浸入片与片的肉中间。

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:39:06

　　4、然后放进高压锅蒸20分钟，如果没有高压锅的话，那就得蒸上1个小时以上。

jackrabbit · 发表于 2005-8-8 13:39:25

　出锅后用另一个碗盖在上面，然后翻倒过来。好了，可以吃了哦！

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