请大家吃生爆田鸡和豆瓣鱼~

macgyver2 · 发表于 2005-8-12 10:33:00

生爆田鸡

材料：
大田鸡 5 只
红色鲜辣椒 10 根
蒜 6 瓣
大葱 1 根
姜 1 块

调味料：
生抽 2 汤匙
料酒 1 汤匙
盐 1 茶匙

做法：
1.大葱、辣椒切斜段，姜、蒜切片备用。
2.田鸡洗净，一只斩成4件备用。
3.炒锅烧热，放油，先炒香辣椒铲出，再爆香葱、姜和蒜，然后下入田鸡，放入调味料，大火同爆，再加入辣椒翻炒均匀即可出锅装盘。

macgyver2 · 发表于 2005-8-12 10:33:21

豆瓣鱼

材料：
鱼（鲈鱼或鲤鱼） 1 条
葱末 1 汤匙
姜末 1 汤匙
蒜末 1 汤匙

调味料：
辣豆瓣酱（郫县豆瓣为佳） 1 汤匙
生抽 1 汤匙
糖 1/2 茶匙
盐 1/2 茶匙
生粉水（生粉1/2 茶匙+ 水2 汤匙）

做法：
1.鱼处理干净，并在鱼肉厚处划刀，以便烧的时候入味。用纸毛巾擦干。
2.炒锅内烧热油，提起鱼尾，顺锅边滑入锅内，将两面煎黄，铲出或者拨到一边。
3.将锅中余油烧热，炒香辣豆瓣酱和葱姜蒜末，把鱼铲到锅中间，加入生抽、糖、盐和半杯水，盖锅中火煮大约8分钟，至汤汁剩约一半时将鱼盛出，余汁用生粉水大火勾浓汁淋在鱼上即成。

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