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材料； 韩国店买的猪五花肉１条半去皮，蟹肉半盒约半磅、小白菜一把，
调料；葱，姜，黄酒，盐，糖，胡椒粉，味精，淀粉
（沙锅怕麻烦用调料从来就是拿着瓶子倒）这里盐，糖量根据大伙口味，我放的糖略多（沙锅是喜欢菜里放糖的南方人）因为这次买的蟹肉有咸味所以我的盐放的很少，姜用的是４根嫩姜丫（埋在沙盒里自个长的，）可以用姜汁。葱用葱白大概拿了６－７根多点也行。酒忽拉一到估计也有１／３cup吧胡椒粉，味精我用的是国内代来的香辣粉（成分就是胡椒粉，味精，还有白辣椒粉）撒了至少１小勺子吧，淀粉用一次性的白勺子挖了尖尖一勺。大伙要做就自己更据口味调。有一点不能调咸了，咸了就不鲜了。
做法；
１猪肉切成小粒（专业用语是石榴米状）放碗里，加蟹肉，葱，姜，黄酒，盐，糖，胡椒粉，味精，淀粉搅拌，上不了劲没有关系；然后用手抓肉馅，用两手来回捣腾把它们做成一个比网球略小的肉球，放盘里，我做成７个大肉圆，盘子放蒸笼焖蒸６０分钟。大火开转中火。
２小白菜－－沙锅没有青菜用的是朋友家院子里种的山东白菜，叶是绿的，过了开水更绿－－过开水捞起下冰水凉透备用。
３小白菜放入沙锅，再放蒸好的狮子头和肉汁加肉汤（没有就加水）加盖烧开微焖即成。
用蒸的方法，可以保证肉的鲜嫩，还可以缩短时间。
开始沙锅偷懒用现成绞肉末做，口感实在是和肉丁做的相差甚远，一次没有偷懒后就再也不偷懒了，还有
用炖的方法，沙锅觉得肉的鲜香有打折扣，好味道多跑到汤里去了，至少外面一圈肉就不好吃了。这是以前做的绞肉的炖了2-3个小时
引用一句扬州人的话说这ＤＤ“猪肉肥嫩，蟹粉鲜香，菜心酥烂，须用调羹舀食，食后清香满口，齿颊留芳，令人久久不能忘怀。”
晚饭丫头吃２，儿子２个半，我１个ＬＧ１个半。。真是“清香满口，齿颊留芳” |
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发表于 2005-8-12 12:40:58
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