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清炖蟹粉狮子头,蚝油西生菜,土豆牛肉末,海带汤

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发表于 2005-8-12 12:40:58 | 显示全部楼层 |阅读模式
材料; 韩国店买的猪五花肉1条半去皮,蟹肉半盒约半磅、小白菜一把,

调料;葱,姜,黄酒,盐,糖,胡椒粉,味精,淀粉
(沙锅怕麻烦用调料从来就是拿着瓶子倒)这里盐,糖量根据大伙口味,我放的糖略多(沙锅是喜欢菜里放糖的南方人)因为这次买的蟹肉有咸味所以我的盐放的很少,姜用的是4根嫩姜丫(埋在沙盒里自个长的,)可以用姜汁。葱用葱白大概拿了6-7根多点也行。酒忽拉一到估计也有1/3cup吧胡椒粉,味精我用的是国内代来的香辣粉(成分就是胡椒粉,味精,还有白辣椒粉)撒了至少1小勺子吧,淀粉用一次性的白勺子挖了尖尖一勺。大伙要做就自己更据口味调。有一点不能调咸了,咸了就不鲜了。

做法;
1猪肉切成小粒(专业用语是石榴米状)放碗里,加蟹肉,葱,姜,黄酒,盐,糖,胡椒粉,味精,淀粉搅拌,上不了劲没有关系;然后用手抓肉馅,用两手来回捣腾把它们做成一个比网球略小的肉球,放盘里,我做成7个大肉圆,盘子放蒸笼焖蒸60分钟。大火开转中火。
2小白菜--沙锅没有青菜用的是朋友家院子里种的山东白菜,叶是绿的,过了开水更绿--过开水捞起下冰水凉透备用。
3小白菜放入沙锅,再放蒸好的狮子头和肉汁加肉汤(没有就加水)加盖烧开微焖即成。

用蒸的方法,可以保证肉的鲜嫩,还可以缩短时间。
开始沙锅偷懒用现成绞肉末做,口感实在是和肉丁做的相差甚远,一次没有偷懒后就再也不偷懒了,还有
用炖的方法,沙锅觉得肉的鲜香有打折扣,好味道多跑到汤里去了,至少外面一圈肉就不好吃了。这是以前做的绞肉的炖了2-3个小时


引用一句扬州人的话说这DD“猪肉肥嫩,蟹粉鲜香,菜心酥烂,须用调羹舀食,食后清香满口,齿颊留芳,令人久久不能忘怀。”
晚饭丫头吃2,儿子2个半,我1个LG1个半。。真是“清香满口,齿颊留芳”

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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:41:29 | 显示全部楼层
这个菜,不说你不知道,说了包你吓一跳。哈哈~那是想学菜香的土豆牛肉饼。结果~ 不知哪里出了问题,我把操作过程写来,请菜香帮我诊断诊断。
土豆两个大的,去皮切块煮熟压碎,牛肉大概是半磅,然后就是各类调料。土豆没凉我就拌到一起了,是带着手套抓拌的。搓成饼,放油煎。煎着煎着,发现颜色不对,不是金黄色的,而且散,不成团。一气之下,把它们全拌匀了。不过味道还是很不错的。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:41:51 | 显示全部楼层
蚝油西生菜 简单。生菜炒好,淋上用蚝油,酱油,盐,淀粉调好的欠。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:42:37 | 显示全部楼层
还有一个骨头海带汤,清清火气。
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