永远的饺子【全程介绍】

cooker · 发表于 2005-8-12 12:51:29

最近饺子频频现身，我也来凑凑热闹，不过，我包的饺子具有北方的特质，大馅，却不精致。今天包饺子匆忙，又没有照相技术和经验，所以很滥，各位见笑了，别批评哈。
先和面，俗话说“软面饺子”，面软好吃。和面时，我通常加半个鸡蛋，
（另外半个过会儿加到馅里）饺子面的量因人而宜，一般4个人就是400g
面粉。我一般200g 面粉加半个蛋。因为面和得软，蛋白质遇水会加速凝
结，所以饺子皮就不易烂，还可以把饺子皮擀得薄些。
和面时，水和蛋液加进去后，先用筷子把面拌成絮状，然后再和，这样
不致于满手粘着面。和好面，用湿布盖着醒，时间随意，最好2小时左右

cooker · 发表于 2005-8-12 12:52:10

醒面的过程，可以拌馅了。饺子馅更是花样繁多，我今天包的是白菜猪肉，
还有大葱和香菇。先把白菜、香菇、葱都切碎，用香油腌着，不要放盐，用
油是为了让蔬菜包上油，一会拌肉时就不会出水了。腌过油，菜会塌一点点
再剁肉：我不用超市买的肉馅，因为这里的肉不放血，很难吃。我一般都是买五花肉，冷水泡出血水后，自己用刀剁，虽然麻烦些，但味道很好。每
次剁肉时，当当当的.......

cooker · 发表于 2005-8-12 12:52:38

剁好的肉单独用盐（放足盐，因为菜里不再放盐了）、老抽、姜粉、十三香粉拌匀腌着，稍候片刻，再把肉馅和菜拌在一起，再加点香油，（每次我包饺子都用很多香油。老抽和香油是国内带来的）最后，加入那半个鸡蛋液，
馅里放鸡蛋液的目的是让馅团紧些。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:53:26

盘好馅，等包的时候。
先擀皮，因为就我自己包，只能先擀皮，再包啦
首先，把面活匀，然后搓成长条状,然后左右滚动，切成小剂子。
然后按扁。没人照相，所以这部分就无法详细照了哈

cooker · 发表于 2005-8-12 12:54:13

擀皮是我最爱的部分，我是一手擀一手转的，这样的皮中间厚，边上薄。
同学正好来串门，帮我照的相。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:55:15

开始包饺子了。我的包法是双手挤的。（我在国内去过生产饺子的思念公司，那里的饺子工人就是这种包法哦）
先把馅放皮上，然后合上皮，放在手中，皮在食指上，然后双手弯握，两个
大拇指压住饺子边，再往中心挤，一下就成型。这种包法速度快。但我今天
匆忙包的饺子，样子不美哈

cooker · 发表于 2005-8-12 12:55:59

今天我还包了点彩色的，菠菜汁和西红柿汁分别和的面。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:56:22

下饺子简单啦，我一般用2个锅同时下，最多时用过4个锅一起下，
左顾右盼，呵呵。煮饺子点3滚是常识啦，点冷水的目的是让饺子能
均匀受热。
下饺子，滚水入锅后，用勺子扣着锅底，呈十字路线推动饺子，不让
其粘连。然后盖上盖子。 “敞锅煮皮，盖锅煮馅”，意思是敞着锅盖
饺子皮宜熟，盖着则馅宜熟。所以，我一般煮时，前2滚是盖着盖的，
最后一滚才敞着锅煮。

cooker · 发表于 2005-8-12 12:56:56

煮好的饺子，盛出来后，再拨到另外一个盘里，这样饺子就不粘了。
我今天包的饺子面软，下好后立即照的相，所以样子好丑陋啊。WU WU

cooker · 发表于 2005-8-12 12:57:18

三色水饺：

cooker · 发表于 2005-8-12 12:57:38

吃完饺子，切半个西瓜，用勺子挖着吃....

Anonymous_2 · 发表于 2005-8-13 07:14:15

哇！流口水啦！很想吃哦！可惜我不会弄． :cry:

账号		自动登录	找回密码
密码			注册