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永远的饺子【全程介绍】

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发表于 2005-8-12 12:51:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
最近饺子频频现身,我也来凑凑热闹,不过,我包的饺子具有北方的特质,大馅,却不精致。今天包饺子匆忙,又没有照相技术和经验,所以很滥,各位见笑了,别批评哈。
先和面,俗话说“软面饺子”,面软好吃。和面时,我通常加半个鸡蛋,
(另外半个过会儿加到馅里) 饺子面的量因人而宜,一般4个人就是400g
面粉。我一般200g 面粉加半个蛋。因为面和得软,蛋白质遇水会加速凝
结,所以饺子皮就不易烂,还可以把饺子皮擀得薄些。
和面时,水和蛋液加进去后,先用筷子把面拌成絮状,然后再和,这样
不致于满手粘着面。和好面,用湿布盖着醒,时间随意,最好2小时左右

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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:52:10 | 显示全部楼层
醒面的过程,可以拌馅了。饺子馅更是花样繁多,我今天包的是白菜猪肉,
还有大葱和香菇。先把白菜、香菇、葱都切碎,用香油腌着,不要放盐,用
油是为了让蔬菜包上油,一会拌肉时就不会出水了。腌过油,菜会塌一点点
再剁肉:我不用超市买的肉馅,因为这里的肉不放血,很难吃。我一般都是买五花肉,冷水泡出血水后,自己用刀剁,虽然麻烦些,但味道很好。每
次剁肉时,当当当的.......
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:52:38 | 显示全部楼层
剁好的肉单独用盐(放足盐,因为菜里不再放盐了)、老抽、姜粉、十三香粉拌匀腌着,稍候片刻,再把肉馅和菜拌在一起,再加点香油,(每次我包饺子都用很多香油。老抽和香油是国内带来的) 最后,加入那半个鸡蛋液,
馅里放鸡蛋液的目的是让馅团紧些。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:53:26 | 显示全部楼层
盘好馅,等包的时候。
先擀皮,因为就我自己包,只能先擀皮,再包啦
首先,把面活匀,然后搓成长条状,然后左右滚动,切成小剂子。
然后按扁。 没人照相,所以这部分就无法详细照了哈
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:54:13 | 显示全部楼层
擀皮是我最爱的部分,我是一手擀一手转的,这样的皮中间厚,边上薄。
同学正好来串门,帮我照的相。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:55:15 | 显示全部楼层
开始包饺子了。我的包法是双手挤的。(我在国内去过生产饺子的思念公司,那里的饺子工人就是这种包法哦)
先把馅放皮上,然后合上皮,放在手中,皮在食指上,然后双手弯握,两个
大拇指压住饺子边,再往中心挤,一下就成型。这种包法速度快。但我今天
匆忙包的饺子,样子不美哈
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:55:59 | 显示全部楼层
今天我还包了点彩色的,菠菜汁和西红柿汁分别和的面。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:56:22 | 显示全部楼层
下饺子简单啦,我一般用2个锅同时下,最多时用过4个锅一起下,
左顾右盼,呵呵。煮饺子点3滚是常识啦,点冷水的目的是让饺子能
均匀受热。
下饺子,滚水入锅后,用勺子扣着锅底,呈十字路线推动饺子,不让
其粘连。然后盖上盖子。 “敞锅煮皮,盖锅煮馅”,意思是敞着锅盖
饺子皮宜熟,盖着则馅宜熟。 所以,我一般煮时,前2滚是盖着盖的,
最后一滚才敞着锅煮。
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:56:56 | 显示全部楼层
煮好的饺子,盛出来后,再拨到另外一个盘里,这样饺子就不粘了。
我今天包的饺子面软,下好后立即照的相,所以样子好丑陋啊。WU WU
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:57:18 | 显示全部楼层
三色水饺:
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 楼主| 发表于 2005-8-12 12:57:38 | 显示全部楼层
吃完饺子,切半个西瓜,用勺子挖着吃....
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发表于 2005-8-13 07:14:15 | 显示全部楼层
哇!流口水啦!很想吃哦!可惜我不会弄. :cry:
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