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最近饺子频频现身,我也来凑凑热闹,不过,我包的饺子具有北方的特质,大馅,却不精致。今天包饺子匆忙,又没有照相技术和经验,所以很滥,各位见笑了,别批评哈。
先和面,俗话说“软面饺子”,面软好吃。和面时,我通常加半个鸡蛋,
(另外半个过会儿加到馅里) 饺子面的量因人而宜,一般4个人就是400g
面粉。我一般200g 面粉加半个蛋。因为面和得软,蛋白质遇水会加速凝
结,所以饺子皮就不易烂,还可以把饺子皮擀得薄些。
和面时,水和蛋液加进去后,先用筷子把面拌成絮状,然后再和,这样
不致于满手粘着面。和好面,用湿布盖着醒,时间随意,最好2小时左右 |
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