铁板鱿鱼

Daphane · 发表于 2015-4-26 21:42:02

來源:粉竽粘糖博客

要做出好吃的铁板鱿鱼，铁板是必不可少的。只有把铁板和油烧得滚热，当鱿鱼浇在上面那一刻，鱿鱼在滚烫的铁板上滋滋作响，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口；配料和调料混杂着，经滚烫的一击，更加香气四溢，使鱿鱼散发着极度的味蕾诱惑，这样做出来的铁板鱿鱼才真正到位。至于要注意的很多小细节，看下面我一一分解：
主料：鲜鱿500克
配料：青红椒各一个、洋葱1/2个、姜8片、蒜瓣2个
调料：沙茶酱1汤匙、清香型二锅头1/2汤匙、酱油1汤匙、盐1茶匙、糖1/2茶匙、油3汤匙
做法：

1、材料备好。
2、鱿鱼洗净，头部拉出，去掉内脏、去骨头、去红皮。把刀身倾斜45度，在鱿鱼身上轻轻的切出间隔为3毫米宽的条。不要把鱿鱼切断，切上面1/2，留下面的1/2就可以了。
3、全部切好后，将鱿鱼转个方向，继续用倾斜45度的刀，切间隔为3毫米宽的条，与刚刚切好的条，呈90垂直，也不要将鱼身切断。
4、将打好花刀的鱿鱼，切成四方块（也可以切成三角形块）。
5、将姜蒜、青红椒、洋葱切片，沙茶酱、鱿鱼块备好。
6、煮锅下火烧开，关火放片刻，倒入切好花刀的鱿鱼片，鱿鱼片打卷时即可捞出。

7、立刻淋入凉水。
8、沥干鱿鱼的水份（最好用厨房纸擦干水份）。
9、锅下油爆香姜蒜片和青红椒片。
10、然后倒入沙茶酱炒香。
11、再倒入洋葱和鲜鱿，淋入二锅头，翻炒均匀。
12、淋入酱油、撒入盐和糖，再翻炒起锅。

13、铸铁煎锅倒入适量油烧热关火（要烧到油冒烟）。
14、将炒好的鱿鱼倒在上面，发出滋啦的声音，爆一会即可。
糖之心语：
1、如果觉得自己收拾鱿鱼比较麻烦，就请卖家代为收拾吧。主要是去掉内脏和骨头。
2、但切花刀的方法，还是要自己尝试一下的。刀身倾斜45度，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成菱形的花纹。如果是90度下刀，交叉切出来的鱿鱼，经过焯烫，会形成类似腰花那样的花纹。两种方法都很漂亮。
3、鱿鱼焯水时，水煮开后关火微放一会才放入，别一直煮，要不然容易变老；焯好水的鱿鱼过凉口感会更好，但最好要用厨房纸擦干水份，这样炒的时候不会再出水。
4、鱿鱼需要做的是防腥处理，有腥味就不好吃了，加入浓香型二锅头、姜蒜、洋葱和沙茶粉都起到去腥提香的作用。如果没有沙茶粉可以用沙茶酱和海鲜酱来代替。
5、铸铁锅一定要烧到冒烟，才把鱿鱼倒入，热力瞬间把鱿鱼多余的水份激出，变得Q弹爽口，香浓四溢。

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