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五花肉炖春笋

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发表于 2015-5-8 14:13:41 | 显示全部楼层 |阅读模式
來源:Meggyzhao博客

1.jpg

材料:带皮五花肉540克,春笋两根(实用两根中下部位)
调料:植物油30克,冰糖一小把,盐适量,大葱一段,鲜姜一块,八角一颗,干红辣椒一个,料酒30克

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制作过程:
1. 带皮五花肉清洗干净;
2. 切成宽厚约2厘米的长方块;
3. 春笋剥去外面老皮,去老根,清洗干净;
4. 春笋从中间横分为两部分,只取中下部分,嫩尖部分留做它用;将春笋切成大块;
5. 锅中做水,水开后,放一勺盐,将笋块入水中,煮10分钟,然后捞出,入凉水中过凉使用,这样处理是可以将春笋中大部分的草酸分解到,而且吃时无涩感;
6. 锅中倒油,将一把冰糖同时入锅,用铲子轻轻划炒;
7. 始终保持中火,将冰糖炒化,成红褐色,此为炒糖色;
8. 将五花肉块倒入锅中,快整翻炒,使每块肉都能均匀地沾上糖色,将肉中的油都逼出来,肉块变硬,这样吃时才不会觉得油腻;
9. 每块肉都均匀上色,呈现红褐色时,下入葱段、姜块、八角、干红辣椒、盐、料酒,翻炒均匀,倒入焯水的笋块;
10. 翻炒均匀,使笋块也全部上色,沿着锅边倒热水,此时为了更好的保持住颜色,最好不要再翻动肉块和笋块了;
11. 小火焖炖,至汤少,可揭盖收汁,出锅。


温馨提示:
1. 菜中的颜色完全是糖色的作用,没有放一滴酱油哟;
2. 凉油开始炒糖色,小火,比较好控制油温,糖色不要炒过,否则会发苦,甚至产生毒素;
3. 笋一定要提前煮水10分钟,这样能将大部分的草酸去除掉,不但对身体好,而且口感好:
4. 倒入热水后,不要再轻易翻动肉块和笋块了,这样能将糖色很好地附着在上面。



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