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红烧带鱼
原料：带鱼、葱、姜、蒜、八角、料酒、酱油、老抽、生抽、白糖 做法： 1. 带鱼处理干净后切段，并放入容器中加适量的盐腌制20分钟，葱姜蒜八角准备好； 2. 起油锅，放入八角爆香，紧接着放入葱姜蒜煸出香味，把腌制好的带鱼段一块块的码在葱姜蒜之上，加适量的料酒、酱油、老抽、生抽、白糖； 3. 一面一面的用筷子夹着鱼段翻面，待鱼身上都沾上酱汁后加入适量的开水，水量没过鱼身即可。
干炸带鱼
原料：带鱼、葱、面粉、花椒、胡椒粉、盐、生抽、料酒、蒜、姜 做法： 1. 带鱼处理干净后切段，放入葱姜蒜，料酒、生抽、盐，撒少许胡椒粉和花椒，翻匀后腌制25—30分钟，腌制好的带鱼表面裹一层薄薄的面粉； 2.炒锅加热，倒入食用油，待油温六七成热时，放入带鱼，中小火将带鱼炸到两面金黄时捞出，放在厨房用纸上吸去多余油份，摆盘即可。
茄汁带鱼
原料：带鱼、油、黄酒、姜、盐、葱、番茄酱 做法： 1. 带鱼处理干净后切段，把带鱼放入碗中，放黄酒、葱、姜、盐腌制片刻再沥干； 2. 起油锅加热,放入带鱼煎，煎至金黄出锅备用，锅中留油将番茄酱倒入锅内，煸炒均匀，再放用煎好的带鱼翻炒均匀即可。
豆豉带鱼
原料：带鱼、鸡蛋、香辣豆豉、葱、姜、蒜、生抽、香醋、盐、白糖、鸡精、香油、干淀粉、花椒、大料 做法： 1. 带鱼处理干净后切段，葱姜蒜改刀，各种配料待用； 2. 起锅放500克花生油，带鱼段先粘干淀粉再裹上蛋液，油烧至7成热下锅炸至金黄色捞出待用； 3. 锅中留底油按顺序放花椒粒，大料，姜片，豆豉，蒜片，葱段，炒出香味，烹料酒，生抽，白糖，香醋，盐少许，因豆豉咸，加入开水500克，放入带鱼，小火20分钟大火收汤，放少许鸡精淋香油出锅撒上香葱沫或香菜装盘即可。
沙茶带鱼
原料：带鱼、沙茶酱、生抽、水、大料 做法： 1. 带鱼洗干净加少量盐腌一下，沥干水分； 2. 热锅下油放姜片，八角（可不放），带鱼。煎两面金黄，放青蒜，一勺沙茶酱，加生抽，料酒，清水调匀，倒入碗汁，煮至收汁即可。
剁椒带鱼
原料：带鱼、蒸鱼豉油、剁椒酱、胡椒粉、料酒 做法： 1. 带鱼洗干净加入料酒和白胡椒粉腌制1小时左右，腌好后，放入盘里，码放整齐，表层加剁椒酱； 2. 放入蒸锅里，蒸8分钟左右即可出锅，出锅后，倒去盘里的水，加入蒸鱼豉油，拌匀即可。
糖醋带鱼
原料：带鱼、蒜末、姜末、糖、糖醋汁、陈醋、糖醋汁、生抽、糖醋汁、盐、糖醋汁、鸡精 做法： 1. 带鱼洗干净切成段，用盐和料酒腌制15分钟，将糖醋汁+适量的清水兑好备用； 2. 热锅热油，将带鱼段薄薄地裹上一层生粉放入锅内煎至微黄取出，利用底油爆香蒜末；
3. 倒入兑好的糖醋汁、料酒、胡椒粉，加入煎好的鱼块大火烧开，转中火焖煮入味，最后浇上薄薄的水淀粉使汁成微稠状态，淋上香油即可。
蜜汁带鱼
原料：带鱼、白酒、葱姜、生抽、老抽、番茄酱、白糖、熟白芝麻 做法： 1. 带鱼洗干净切成段，加葱段、姜丝、白酒腌制片刻，腌制好沥干水分； 2. 锅先烧热，然后倒油，等锅中的油烧到7成热时，下入带鱼段煎炸至金黄酥脆，夹出沥干油分，锅中炸油全部倒出，把蜜汁需要的生抽、老抽、番茄酱、糖和小半碗水一起倒入锅中煮，煮至汤汁粘稠；
3. 把炸好的带鱼放回锅中，均匀的裹上蜜汁，起锅前再撒上熟的白芝麻增香。
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发表于 2015-5-16 23:18:53
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发表于 2015-6-25 10:41:34