用这几种方法烹饪新西兰羊肉最美味

Daphane · 发表于 2015-5-22 14:11:05

來源:360doc個人圖書館

位于南半球的新西兰，四周环海，远离喧嚣，人口稀少，远离了各种环境污染，因此被称为“世界的最后一块净土”。新西兰的牛羊都是放养在开阔的天然牧场上的，并以茂盛的有机青草作为饲料。冬暖夏凉的气候十分适宜牲畜常年在室外放养，而高效的饲养方式和专业的处理知识能够确保提供低脂肪，肉质细嫩且口感鲜美。更重要的是，有效的海关检验检疫使得新西兰成为世界上为数不多没有疯牛病和口蹄疫的国家之一。世界上越来越多的消费者已经逐渐认识到新西兰牧场放养的牛羊是最安全，健康的。

如何烹饪这些肉质最好的羊肉呢？
孜然羊肉
【特点】质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。
【原料】
羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克），料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
【制作过程】
1、羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。
2、勺坐油，待油五成熟，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤、倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。

红烧羊肉
【特点】色泽鲜美
【原料】
主料带皮生羊肉1000克。辅料青蒜叶5克，姜块50克，葱结10克，绍酒100克，红酱油150克，冰糖100克，精盐5克，味精2。5克，水淀粉15克。
【制作过程】
1、将羊肉放入清水锅内，用中火烧开后，取出洗净。青蒜叶切段备用。
2、将羊肉、绍酒、红酱油、精盐、葱结、姜块（折松）放入锅内，添加清水淹没肉块，用旺火烧开，撇去浮末，加冰糖用小火焖3小时左右，见已酥时捞出拆去骨，改世成3。5厘米的方块，再放入原汁锅内用旺火稠浓原汁。稠时加味精、青蒜叶，用水淀粉勾芡，烧开而成。

葱爆羊肉
【特点】香而又嫩，无羊膻气。（京菜）
【原料】
羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（1瓣）、花椒粉（少许）、黄酒（20克）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。
【制作过程】
一、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。
二、将京葱块、生油（或猪油）、酱油、盐、酒、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。
三、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地爆炸几下，再加少许麻油,醋起锅。

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