十种开胃凉拌面，天热就好这一口!

面条（生） 1把、色拉油 适量、凉拌汁 适量、辣椒油 1勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 半勺、香油 1勺、高汤 适量、白芝麻 适量、细香葱 适量

1、锅中把水烧开

2、加入面条

3、煮开后中间点两次冷水，每次半碗

4、面条过水冲凉后放入事先准备好的冰水里再次过凉

5、滤干面条水分后加入适量色拉油搅拌，防止其粘连，放入冰箱冷藏

6、香葱切碎后放入碗里

7、倒入一些凉拌汁

8、加入一勺辣椒油

9、加入两勺生抽，一勺老抽

10、加入一勺香油，小半勺白糖

11、加入几勺鸡汤，搅拌后加入到冷藏好的面条里

面条（生） 1把、鸡腿 2个、黄瓜 1根、花生（炒） 1把、蒜 适量、香油 适量、黄酱 适量、拌饭酱 适量、白糖 适量

1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳，入料理机打成碎末。（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。（使面条的口感更劲道）

8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。（防止粘连）

9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

5.酸辣凉面

面条（生） 250克、西红柿 1个、黄豆芽 20克、虾仁 10颗、黄瓜 1/2根、生抽 2大匙、陈醋 2大匙、辣椒油 1大匙、香菜 1棵、朝天椒 2个、柠檬汁 20克、水 适量、芝麻油 1大匙、蒜 1小匙、白糖 2大匙、番茄酱 1大匙

1、鲜虾仁用盐腌制10分钟，西红柿切丁、黄瓜切丝、香菜切碎、辣椒切成圈，黄豆芽摘除根部备用

2、锅内烧开水，将生面条放入锅内煮至水沸腾，再加入半碗凉水，如此反复两次直至面条煮熟

3、煮好的面条用凉水冲冷后，浸入冰开水中约5分钟，捞起沥干水份

4、煮面条的开水，可以放入虾仁及黄豆芽氽烫至熟，同样浸入冰开水中过凉，捞起沥干水份

5、生抽、陈醋、白糖、番茄酱、柠檬汁、凉开水(3大匙)、辣椒油、芝麻油、蒜蓉、辣椒圈、香菜碎放在碗内调匀即成凉面料汁

6、面条放入碗内，表面码上熟虾仁、黄瓜丝、西红柿丁、黄豆芽，再淋上凉面酱汁即可食用

6.芝麻酱凉拌面

面条（生） 500克、黄瓜 1根、绿豆芽 1把、黄豆 50克、花生（炒） 50克、碎米芽菜 100克、菜籽油 30毫升、蒜 3瓣、葱 1棵、姜 1块、白糖 1汤匙、醋 30毫升、酱油 30毫升、花椒油 1汤匙、芝麻油 1汤匙、食盐少许、味精 少许、辣椒油 适量

1、新鲜面条放入沸水中煮至断生后快速捞出，浸入凉水中降温，待其冷却后从水中捞出

2、放入铺好纱布的篦子中，均匀地摊开晾凉，然后用毛刷刷上一层熟菜油，刷完一面，用筷子挑起再刷另一面，使面条大致被油包裹住，不要粘黏在一起

3、豆芽冲洗后放入沸水中焯烫后捞出，沥干水分;黄瓜洗净后切丝;葱切葱花，姜和蒜分别切末

4、黄豆和花生，分别用水泡发后捞出沥干水分，炒锅内倒入适量油烧至7成热，分别倒入黄豆和花生炸熟捞出，待炸黄豆冷却后用捣杵将其捣碎成豆渣

5、把做好的凉面放入碗内，然后依次码上黄瓜丝、豆芽、芽菜肉末和豆渣、花生，最后再根据口味调入调料拌匀即可

8.牛肉酱拌面