芭蕉心.肉瓜叶糜.骨热窝姜.鸡软浆叶.蛋

cooker · 发表于 2005-8-20 13:37:52

原材料篇~

芭蕉心.肉

cooker · 发表于 2005-8-20 13:38:32

瓜叶糜.骨

cooker · 发表于 2005-8-20 13:39:16

瓜叶糜.骨

cooker · 发表于 2005-8-20 13:39:43

软浆叶.蛋

cooker · 发表于 2005-8-20 13:40:29

合合

cooker · 发表于 2005-8-20 13:42:07

备菜篇~~~

p1-p6剥开的芭蕉花芯，抽出每朵花里面的花芯。

cooker · 发表于 2005-8-20 13:42:57

p7洗干净，晾干，待下锅的菜（鸡肉鸡爪子还有鸡翘翘都被kaka掉了）

cooker · 发表于 2005-8-20 13:44:04

p8芭蕉花心肉（生）

cooker · 发表于 2005-8-20 13:44:41

p9铰姜汁

cooker · 发表于 2005-8-20 13:45:10

成菜篇~~~

芭蕉心.肉

芭蕉花这个东西是有民族感情在里面的，芭蕉花-印度人民的爱。
印度人有特殊才能，不论啥东西都可以煮成一锅浆糊，这些浆糊里面素的占了超过95%的比例，芭蕉花芯煮的素curry就是其中的一例。
没去过印度，所以也没吃过这道素curry。
　神州之南-云南。有个小小的地方叫-墨江。墨江人有好手艺，墨江人做的芭蕉花好吃。
　　芭蕉花，神州，云南到七八处都有，而拿它当盘菜的，云南墨江人算是比较有水平的。
芭蕉花剔出花心（因为涩口）加鲜肉，入干椒爆炒。最讲究的，还掺入韭菜花，那个味道，让人分不出是荤是素，咬口也极舒服，软软的

透出少许韧劲，有股芭蕉特有的浓香，是绝对的妙品。

cooker · 发表于 2005-8-20 13:45:40

热窝姜.鸡

热窝鸡，是我童年最美味的回忆。
jijii上面有个哥哥，大jijii几岁，jijii降世以后爹娘因为工作特别忙，就把jijii托付给了退休要回山东老家的外公外婆，jijii就这样被带到了山东，一直呆到5岁快上小学了才被接回成都。刚回成都的时候成都话自然不会说啦，连普通话也不会说，跟我哥还有其他小朋友沟通都有问题。有次想吃鸡蛋了对着我家照顾我的阿姨说，俺想‘鸡子儿’她硬是搞不明白鸡子儿就是鸡蛋，一直到我妈回来我才吃上，往事啊~~~
我们两兄弟从小个子都挺大的，我哥那时候快上中学了，从背后看俨然就是个成年男人，爹娘忙自己的去了，我哥就是我的家长，天天顿顿领着我在外面吃。80年代的川菜（成都）可真同今天流行的川菜不是一个模样啊~说起来还是有点奇怪，好像80年代一过完，好多东西就自然消失了，别的不说，川菜里面有些菜式就是这样的.....现在流行的川菜就是90年代开始出现的，先是重庆火锅，然后就是一道又一道的重庆江湖菜，传到成都以后，成都人马上就接受了，然后改良，再然后......那时候我和哥最喜欢吃的两道菜就是热窝鸡和坛子肉，热窝鸡等会儿jijii会做，坛子肉其实就是大杂烩，里面有猪肉丸子，火腿，金钩，冬笋什么的，加醪糟冰糖熟猪油一起煨出来的。现在这两道菜不说绝迹了，也是声际渺茫了...

做法：走地鸡一只，最好是1斤半的男青年，煮透捞出，然后去腿骨，整鸡全部切成条状，撒上少许盐盛入碗中，注入汤（煮鸡的），上笼用旺火10分钟左右取出。姜捣成汁(一定要多，热窝鸡又叫姜汁热窝鸡)，蒜切片。在铁锅中加香油和植物油（不需要太多）下葱稍炒，将蒸鸡的原汁倒入，再加入酱油、味精、姜汁、醋，用淀粉勾芡，浇上鸡上就好了…..你流口水了……

cooker · 发表于 2005-8-20 13:45:58

瓜叶糜.骨

副瓜，可以长到15-30公分长，细细的，浅绿的皮，有绒毛，吃的时候要刨皮的。这种瓜的秧子叶子有种特别丰腴的感觉，长到大拇指粗细也一样一掐就断，当得起水嫩这两个字。不过在国内，也是给猪大哥当杂粮吃的，我太馋了，就掐了两把，哈哈哈。排骨用水清炖直到出油，瓜秧子剁成菜糜，下到排骨汤里，什么佐料不放，菜糜丰腴的感觉更胜single cream 一筹，配上酥糯排骨，吃着吃着，心中居然有种异样的感觉~~~好了~~~~

cooker · 发表于 2005-8-20 13:46:28

软浆叶.蛋

软浆叶.
学名落葵，别名木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜。原产中国和印度。落葵科落葵属一年生蔓性植物。落葵以幼苗、嫩梢或嫩叶供食，质地柔嫩软滑，营养价值高，可炒食或做汤，还可供药用，有清热、清肠、凉血、解毒的功效，外敷可治痈毒。落葵喜温暖、耐热、耐湿，在高温多雨季节生长良好，对调节蔬菜淡季有一定作用。煎两个土鸡蛋，软浆叶放下去略煮，就成了。

cooker · 发表于 2005-8-20 13:46:49

合合

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