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发表于 2005-8-20 13:45:40
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热窝姜.鸡
热窝鸡,是我童年最美味的回忆。
jijii上面有个哥哥,大jijii几岁,jijii降世以后爹娘因为工作特别忙,就把jijii托付给了退休要回山东老家的外公外婆,jijii就这样被带到了山东,一直呆到5岁快上小学了才被接回成都。刚回成都的时候成都话自然不会说啦,连普通话也不会说,跟我哥还有其他小朋友沟通都有问题。有次想吃鸡蛋了对着我家照顾我的阿姨说,俺想‘鸡子儿’她硬是搞不明白鸡子儿就是鸡蛋,一直到我妈回来我才吃上,往事啊~~~
我们两兄弟从小个子都挺大的,我哥那时候快上中学了,从背后看俨然就是个成年男人,爹娘忙自己的去了,我哥就是我的家长,天天顿顿领着我在外面吃。80年代的川菜(成都)可真同今天流行的川菜不是一个模样啊~说起来还是有点奇怪,好像80年代一过完,好多东西就自然消失了,别的不说,川菜里面有些菜式就是这样的.....现在流行的川菜就是90年代开始出现的,先是重庆火锅,然后就是一道又一道的重庆江湖菜,传到成都以后,成都人马上就接受了,然后改良,再然后......那时候我和哥最喜欢吃的两道菜就是热窝鸡和坛子肉,热窝鸡等会儿jijii会做,坛子肉其实就是大杂烩,里面有猪肉丸子,火腿,金钩,冬笋什么的,加醪糟冰糖熟猪油一起煨出来的。现在这两道菜不说绝迹了,也是声际渺茫了...
做法:走地鸡一只,最好是1斤半的男青年,煮透捞出,然后去腿骨,整鸡全部切成条状,撒上少许盐盛入碗中,注入汤(煮鸡的),上笼用旺火10分钟左右取出。姜捣成汁(一定要多,热窝鸡又叫姜汁热窝鸡),蒜切片。在铁锅中加香油和植物油(不需要太多)下葱稍炒,将蒸鸡的原汁倒入,再加入酱油、味精、姜汁、醋,用淀粉勾芡,浇上鸡上就好了…..你流口水了…… |
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