糖醋里脊

cooker · 发表于 2005-8-22 11:01:35

用料：猪里脊肉半斤，鸡蛋一个（蛋小就两个），葱四、五棵，姜一小块，蒜三、四瓣，黄酒两大匙，淀粉约一两五，白糖一大匙，醋三大匙，老抽两匙，盐、味精适量。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:01:58

做法：将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条，在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味，将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁，葱切碎，姜、蒜切末。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:02:23

锅置火上放油大火烧至六成热时，将肉条与全蛋淀粉糊拌匀，逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:02:39

锅内油温回升到七成热时，再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:02:55

锅内的油盛出时，留底油烧至五成热，放入姜末、蒜末炒出香味，再放入葱碎，加约三汤匙水。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:03:16

加约三汤匙水，烧沸后烹入碗里兑的芡汁。

cooker · 发表于 2005-8-22 11:03:31

　收汁后淋在肉条上即成。

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