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糖醋里脊

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发表于 2005-8-22 11:01:35 | 显示全部楼层 |阅读模式
用料:猪里脊肉半斤,鸡蛋一个(蛋小就两个),葱四、五棵,姜一小块,蒜三、四瓣,黄酒两大匙,淀粉约一两五,白糖一大匙,醋三大匙,老抽两匙,盐、味精适量。

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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:01:58 | 显示全部楼层
做法:将肉排松后切成约四厘米长、一厘米见方的条,在肉条里放黄酒、盐、味精拌匀码味,将白糖、醋、老抽、盐、味精、淀粉一大匙放一个碗里兑成芡汁,葱切碎,姜、蒜切末。
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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:02:23 | 显示全部楼层
锅置火上放油大火烧至六成热时,将肉条与全蛋淀粉糊拌匀,逐条下锅炸至刚呈微黄色时迅速捞出。
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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:02:39 | 显示全部楼层
锅内油温回升到七成热时,再将肉条下锅复炸至呈金黄色时关火捞出沥干油。
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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:02:55 | 显示全部楼层
锅内的油盛出时,留底油烧至五成热,放入姜末、蒜末炒出香味,再放入葱碎,加约三汤匙水。
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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:03:16 | 显示全部楼层
加约三汤匙水,烧沸后烹入碗里兑的芡汁。
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 楼主| 发表于 2005-8-22 11:03:31 | 显示全部楼层
 收汁后淋在肉条上即成。
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