去大排档必点的菜，小美都给您找齐啦！！

Daphane · 发表于 2015-6-19 14:06:50

來源:360doc個人圖書館

夏季最爽的就是晚上可以去海鲜大排档大快朵颐，还能喝冰镇啤酒，那么去大排档都有哪些必点菜式呢？

蒜香烤海虹

主料：海虹(15个)、大蒜(1朵)、生姜(1小块)

调料：调和油(少许)、蒸鱼鼓油(适量)、福建老酒(半勺)、生姜沙拉汁(适量)

1、海虹洗净倒入开水里焯2分钟开了即可起锅。

2、把贝壳分两半去除杂质。

3、把大蒜剥皮生姜洗净剁碎，装碗备用。

4、倒入调和油和蒸鱼鼓油、料酒、沙拉汁拌匀。

5、海虹装盘，倒入蒜末碎。

6、烤箱180度预热中层烤8分钟。

小提示：

不能与寒凉食物同食，海虹本性寒凉，最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用。食用海虹饮用大量啤酒，会产生过多的尿酸，从而引发痛风。尿酸过多，会沉积在关节或软组织中，从而引起关节和软组织发炎。

将海虹反复清洗，用刷子刷干净外壳，用手撕去草（朝头大那头撕）

香烤韭菜

主料：韭菜(250g)

调料：孜然粉(适量)、辣椒粉(适量)、椒盐(适量)

做法：韭菜洗净，沥去水分，切合适的长度，切好韭菜摆入盘中，把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合在一起撒在韭菜上面，微波烤熟就可以了

1、韭菜要事先洗干净，沥干水分，烤出来的更好吃

2、把孜然粉、辣椒粉、椒盐混合一起之后再撒，味道均

辣炒花哈

材料：花蛤(2斤)、料酒(3汤匙)、海鲜酱油(2汤匙)、姜丝(10g)、葱白(2-3段)、葱绿(少许)、小米椒(3-4颗)、盐(少许)

1、买回来的花蛤放置在淡盐水中吐沙，1-2小时

2、彻底刷洗干净表皮泥沙

3、沸水，下花蛤，开壳及时捞出，温水冲洗一遍沥干水备用

4、准备好所有原料，花蛤、姜丝、葱段、小米椒段、料酒、海鲜酱油

5、小火，煸炒姜丝、葱段，出香味变软

6、中火下花蛤翻炒

7、下小米椒、海鲜酱油、料酒淋锅

8、盐少许调味，撒葱花出锅

1、吐沙时间，卖海鲜的老板告诉我的1-2小时；确保吐沙干净，在炒制过程前，我又多了两步焯水、冲洗过程

2、花蛤，肉质鲜嫩烹饪时间不可过长，以免口感过老

3、盐的调味，有言最好不放，以免鲜味反失，我这里给了一点点

4、花蛤属寒性，姜丝必不可少，量可略多

酒香麻辣小龙虾

主料：小龙虾(30只)、二锅头(40ml)、啤酒1瓶(适量)

调料：招牌辣椒酱（可忽略）(30g)、王家渡麻辣香锅料(40g)、香料干辣椒、花椒、麻椒、八角、香叶(适量)、小葱(2根)、姜(适量)、大蒜(适量)、盐(适量)

1、小龙虾买来，在水中养几小时，刷洗干净

2、温水（约60-70度），略煮20秒左右，再次洗净备用

3、小火，煸香香料，依次下入姜、蒜、香锅底料、辣椒酱、翻炒

4、放入小龙虾继续翻炒

5、二锅头，40ml淋锅边儿，翻炒

6、啤酒1瓶，翻炒，入葱加盖，大火烧开，小火10分钟

7、适量盐，调味，出锅

原味烤扇贝

食材：扇贝、葱花

1、用刷子将扇贝表面的泥沙刷净。

2、放入水中加少许盐吐沙。

3、将扇贝擦干水分放在烧烤炉上。

4、高火烤至扇贝壳打开。

5、将有肉的一面留下继续烤30秒即可食用。

6、烤出来的汤汁不要倒掉，趁热喝了，味道绝对鲜美。

也可蘸汁试用，不要放盐。

铁板鱿鱼

主料：鱿鱼(3条)、洋葱(1个)、青椒(1个)

调料：柠檬汁(1汤匙)、盐(1茶匙)、酱油(1汤匙)、北京鸭酱（甜面酱）(2汤匙)、烧烤酱(2汤匙)、甜椒粉(适量)、孜然粉(适量)

1、鱿鱼撕去黑皮处理干净，加入柠檬汁，盐和酱油，腌制半小时

2、洋葱和青椒洗净切丝，均匀铺在锡纸上

3、分别准备好烧烤酱和北京鸭酱

4、刷上北京鸭酱

5、撒上适量孜然粉和甜椒粉

6、再刷上烧烤酱

7、把三条鱿鱼都如此处理好，在腌制半个小时。烤箱预热180度，中层上下火，烤15分钟左右。每5分钟取出来刷一遍北京鸭酱和烧烤酱。

喜欢吃辣的亲们可以再加辣椒粉。鱿鱼不要烤得太老，不好咬，失去了原本的风味。建议连同下面的洋葱一同食用，因为洋葱已经非常的入味，趁热吃味道更佳~

五香毛豆

主料：毛豆(适量)

调料：盐(适量)、清水(适量)、八角(1粒)、桂皮(1段)、花椒(数粒)、小茴香(数粒)、香叶(1片)

1、毛豆洗净，两头各剪开一个小口，便于入味儿；

2、锅中加入适量清水和所有的调料，包括盐；（盐可以多加点儿）

3、大火煮开后保持沸腾2分钟，煮出香味儿，然后加入一滴植物油（我用了玉米油）；

4、下入毛豆，保持大火煮开；

5、转中小火，不要盖锅盖，煮大约15分钟，煮熟毛豆即可。

1、如何判断熟不熟？最“笨”的办法就是最“好”的办法——捞出一粒尝一尝！哈哈~

2、试试吧，煮到最后仍然是绿色的，而且更绿了。盛出来，吃到最后也基本不变色。

烤羊肉串

主料：羊肉(600克)

调料：油(适量)、盐(1小勺)、黑胡椒粉(1/4勺)、五香粉(1/4勺)、孜然粉(1小勺)、孜然(2小勺)、迷迭香(1/4勺)、洋葱(40克)、姜片(5克)、白糖(少许)

1、羊肉切成大小均匀的小块，放入大碗中。

2、放入盐、黑胡椒粉、五香粉、孜然粉。

3、放入孜然。

4、放入迷迭香。

5、洋葱洗净切成碎粒，放入碗中。

6、姜切片，放入碗中。

7、放入白糖，抓拌均匀，放入少许油。

8、抓拌均匀，腌制半小时。

9、用铁钎穿成羊肉串。

10、烤炉拧至略高的温度，待温度升高。

11、逐串放上肉串，用刷子刷少许油，翻面再刷一遍。

12、不时翻面，烤至肉熟即可。

1、根据喜好可调整调料，喜食辣者再适量加入辣椒粉。

2、白糖是为了提鲜，放少许即可。

3、腌制时先将肉拌好调料，再放少许油可使肉的水份封住，口感更嫩。

4、烤之前刷油避免肉粘烤网。

5、如无烤炉可用烤箱，预热至200度，烤约10分钟，中途翻面。

6、没有铁钎，可用长竹签，但在烤之前要先泡透水。

麻辣虾爬子

主料：虾爬子(2斤)

调料：青、红椒(适量)、香菜(适量)、大蒜(适量)、姜(适量)、花椒(适量)、大料(适量)、干红辣椒(适量)、香辣火锅底料(适量)

1、虾爬子用水冲洗干净，青、红椒切辣椒圈，香菜切段，大蒜、生姜切片备用、锅中做油，油温6成热时将各种佐料全部放入锅中炒制，佐料炒香后将火锅底料放入锅中小火炒制

2、将虾爬子放入锅中大火炒制，中间要不停翻动

3、加入少许生抽、糖、料酒、胡椒粉炒制

4、倒入小半碗清水，让炒制的虾爬子在红油水中咕咚3-4分钟，确保虾爬子成熟

5、待汤汁浓稠时，撒入香菜梗即可出锅

1、炒制火锅底料时一定要用小火，用铲子将其打散，慢慢炒出红油为好；

2、虾爬子本身带有海水咸味，火锅底料也带有咸味，所以这道菜在炒制过程中不需用再额外加盐；

3、新鲜的虾爬子肉质非常鲜嫩，也非常容易入味，炒制时间不用过长。

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