牛肉美味肉中之最！六种牛肉美味做法大集合！

Daphane · 发表于 2015-6-24 14:22:58

來源:360doc個人圖書館

一、番茄牛肉

材料：牛肉适量、番茄酱、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、味精少许、葱适量、姜适量、料酒少许、番茄沙司适量、香菜少许、白糖适量。

做法：
1.锅内烧热水，下牛肉煮熟，切块过冷水备用。
2.姜，葱切末，罐头打开后备用。
3.高压锅内放少量油烧热，下葱姜爆香，下牛肉翻炒。
4.加番茄罐头，番茄沙司，糖，料酒，味精，酱油，盐，少许水。
5.高压锅压15分钟，打开后放入土豆和一些香菜继续焖10分钟即可。

二、土豆炖牛肉

材料：牛肉800克、土豆300克、葱1根、姜1块、肉桂1小块、香叶1片、花椒1小把、大料1个。

做法：
1.牛肉切成块用清水泡一下去掉血水。
2.开水焯一下捞出控干。
3.放入高压锅中放入各种调料料酒生抽白糖花椒大料肉桂香叶盐清水。
4.高压锅炖二十分钟。
5.土豆削皮切成大块。
6.牛肉连汤一起放入砂锅中放入土豆葱姜。
7.炖煮二十分钟就好了。

三、跳水牛肉

材料：牛肉400克、葱1段、姜1块、蒜3瓣、花椒1/2汤匙、小米椒15个、老抽2汤匙、卤水250毫升、江米酒1汤匙、香菜少许。

做法：
1.将牛肉洗净，入开水锅中氽一下，紧一水，捞出.
2.取卤水汁250毫升兑550毫升的水，加入拍破的生姜块，调入老抽，放入牛肉大火煮开后，小火卤1小时后，关火，用原汤浸泡至温。
3.取大蒜切末，大葱细薄圈，小米辣切洗净切圈，少许生姜切末，花椒备用。
4.取出牛肉切片。
5.取200毫升原卤汁，加入小米辣、生姜、大蒜末、花椒、大葱以及醪糟汁，把牛肉片均匀平铺放入，加盖密封，浸泡8小时。
6.取出牛肉装盘，以香菜装饰。

四、罗宋汤

材料：牛肉200克、西红柿150克、土豆150克、胡萝卜150克、洋葱100克、卷心菜150克、西芹100克、红肠100克、奶酪50克、亨氏番茄酱4大勺、橄榄油2茶匙、食盐8克、香叶3片、迷迭香2根、红酒1大勺、黑胡椒适量、水1升、面粉50克。

做法：
1.用橄榄油先将切成丁的洋葱和胡萝卜煸炒出香，洋葱软化。
2.牛肉先飞水，清洗干净后切成小块，倒入锅中，继续翻炒。
3.直到牛肉变色后，倒入红酒后盖盖片刻后，再开盖，可以去腥。
4.倒入西红柿，西红柿事先开水烫一下去皮后切成小块，和牛肉一起翻炒，最好能将西红柿煸炒到软烂出汁的程度。
5.加入番茄酱，搅拌均匀。
6.加清水，放入香叶、迷迭香，煮开后小火30分钟。
7.继续倒入土豆、卷心菜和西芹（食材均需清洗后切丁，由于食材众多，就不一一亮相了），继续煮30分钟，不喜欢蔬菜软烂的，可以稍后再放蔬菜，但土豆一定要保证煮烂。
8.面粉在锅内炒到变色备用，也有炒成油面的，技术上更加考验火候，容易糊。
9.牛肉软烂后倒入红肠丝和奶酪碎，搅拌煮开后加盐调味。
10.将炒熟的面粉加水调成面糊，慢慢倒入汤中，不断搅拌，可以让汤汁更加浓稠，面糊的量可以根据自己对汤汁浓度的喜好，而不喜欢汤汁厚的可以不加炒面粉糊。
11.最后撒上黑胡椒粉后即可。
12.汤色艳丽，汤汁酸甜，香气浓郁，牛肉酥烂可口，十分开胃。

五、孜然牛肉粒

材料：牛肉适量、柿子椒2个、红椒1个、白芝麻少许、色拉油适量、食盐适量、酱油适量、花椒适量、料酒适量、蚝油适量、淀粉少许、孜然适量。

做法：
1.青红椒洗净切小块。牛肉切丁，姜切丝，葱切片。
2.牛肉丁中加入料酒、盐、酱油、孜然（粉末+颗粒两种）、淀粉、蚝油、植物油，混合均匀，腌制30分钟左右。
3.锅中放入少许油加热，放入花椒炒至变成黑色时捞出，放葱和姜炒至微微焦黄色，放入腌制好的牛肉翻炒至变色。
4.继续翻炒至牛肉表面变成金黄色时，放入青红椒和孜然粒、孜然粉和少许芝麻翻炒均匀即可。

六、青椒番茄炒牛肉

材料：牛肉100克、西红柿2个、尖椒1个、食盐1茶匙、酱油1汤匙、淀粉5克、白糖1茶匙、橄榄油1汤匙。

做法：
1.牛肉切块，用少许酱油、白糖、淀粉混合腌制十分钟。
2.尖椒、番茄洗净后切块备用。
3.热锅后倒入尖椒，放入牛肉拌炒至7分熟时，加入尖椒翻炒。
4.出锅前把番茄倒入，混合后根据自已口味轻重适量加盐调味出锅。

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