茄汁珊瑚鱼

Daphane · 发表于 2015-6-28 19:09:25

信源：诗心博客

茄汁珊瑚鱼, 是女儿很喜欢的一道菜，不但色泽艳丽，酸酸甜甜的味道更是让人怎么吃都不腻。

这样一盘鱼，女儿可以不用米饭，像吃零食一样的把它吃个精光，虽然此时此刻，她坐在我的身边，对我说：“妈妈，这样告诉了别人，会不好意思耶”，但在我看来，不但没有关系，还心存欢喜。我多么希望我能永远为我的家人做饭。
茄汁珊瑚鱼，成菜形似珊瑚，口味酸酸甜甜，特别适合孩子们食用，因为不用担心鱼刺。勇士也是一道特别适合宴客的美味。
它的制作很简单，但是需要一点点的刀工，好在难度不大。

原料：草鱼半条
配料：生姜数片、香葱2根、干淀粉3汤勺、吉士粉1汤勺
调料：番茄酱5汤勺、白糖一汤勺、果醋1汤勺、料酒1汤勺、盐少许、水淀粉少许

步骤：

1：准备半边草鱼肉，去掉腹部的大刺。
2：从中间一分为二。（如果有足够长的盘子，也可以不用分）
3：取一块鱼肉，以长度切直刀，每条大约5毫米厚度，留着鱼皮不要切断。
4：接着从一头开始，如图斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。
5：依次切到头。
6：切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

7：两片都切好以后放入盆中，加入拍碎的姜片和香葱，调入料酒、盐，轻轻拌匀腌制片刻，去腥入底味。
8：腌制好的鱼，均匀的扑上混合好的干淀粉和吉士粉，扑好后抖落掉多余的粉。
9：锅中加入适量油，中火炸熟鱼肉，再用大火复炸一遍，至外酥里嫩，捞出沥干油份。
10：在腌制鱼的时候准备好亨氏番茄酱。

11：调入白糖和醋搅拌均匀。
12：锅中加入少许油，倒入番茄酱炒至出大泡，再调入少许水淀粉勾芡。（可在出锅前加入少许明油，这样酱汁会更加油亮）
13：把茄汁均匀的淋在鱼块上，稍做装饰即可。

诗心片语：
1：在切鱼的时候留着鱼皮相连，不要切断，否则鱼肉就散了。
2：切好的鱼要腌制去腥、入底味。
3：炸鱼的时候先用中火炸熟，再用大火炸至外酥里嫩。
4：番茄酱的量根据鱼的多少而酌情增减，白糖和醋的量依据自己的口味进行调整，调好后可先尝试一下。

coming · 发表于 2015-6-30 12:53:16

这就是松鼠鱼吗

dandenong · 发表于 2015-6-30 13:21:05

原料：草鱼半条

斜刀切片，切的时候用左手把鱼肉稍微聚拢，切起来更方便，同样切到鱼皮为止，不要切断。依次切到头。切好的鱼肉如图，鱼皮相连，粗细均匀。

油锅一炸，像松鼠鱼。

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