鲜味十足的饭店星级菜五彩虾仁粉丝煲

Daphane · 发表于 2015-7-26 19:15:46

來源:斯佳丽WH博客

这是我在饭店经常会点的菜，虾肉鲜嫩香甜，而普通的粉丝吸收虾的鲜美，会变得滋味十足；而搭配五彩蔬菜丝不仅让营养丰富，而且色彩更艳丽，口感更有层次。还有一点好处的是，粉丝吸收虾的海鲜味道不比鱼翅差多少，用它来替代米饭，即好吃还能管你吃饱。
其实它做起来很简单，准备好原材料，鲜虾去壳挑出虾线，再将不用的虾头煸炒出虾油来制作这道菜，这可是让这道菜出色的秘诀哟。泡软的粉丝就用虾油来翻炒，无须加入其他水分，就干炒，让虾仁的鲜美味道充分被吸收进去，简单就鲜得无法比拟。
这么好吃的粉丝煲自己在家做味道一点也不逊于饭店，但比起在饭店吃可省多了，而且它亦饭亦菜，很适合一个人在家吃，简单方便，当然你也可以用面条或者米粉来代替粉丝，色彩斑斓、鲜美可口的“五彩虾仁粉丝煲”会让自己的生活也过得有滋有味。

【五彩虾仁粉丝煲】
原料：鲜虾粉丝鸡蛋黄瓜红辣椒料酒葱姜末小葱蚝油生粉胡椒粉油盐
制作： 1. 准备好原材料，粉丝提前用冷水泡软； 2. 鸡蛋中加入适量的盐打散； 3. 锅中放入少量的油，倒入鸡蛋煎成蛋饼； 4. 鲜虾去头去克后，用牙签从背上第二、三节处挑出虾线； 5. 处理好的虾仁放入适量的盐、料酒和生粉，抓均匀腌制五分钟； 6. 将蛋饼、黄瓜和红辣椒都切成丝备用； 7. 烧热锅，放少许油，下入腌制好的虾仁翻炒； 8. 直至虾仁变色后捞出备用；

9. 锅中放入虾头，倒入适量的油翻炒； 10. 翻炒出红虾油来后捞出虾头； 11. 下入姜葱末爆香； 12. 加入泡软的粉丝翻炒； 13. 再加入少许蚝油继续翻炒几下； 14.  倒入刚炒过的虾仁翻炒一下； 15. 加入红椒丝、黄瓜丝和鸡蛋丝翻炒； 16. 最后加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀即可；
17. 盛入煲中。

小贴士：
1.  五彩丝，自己可以根据不同的色彩任意搭配食材，提前将它们都切成丝；粉丝提前泡软；
2. 鲜虾去头去壳后，用牙签挑出虾线，清洗干净后加入盐等调味料腌制一下；虾头别扔，用它来炸虾油味道更鲜；
3.  用虾油爆香葱姜蒜末，再下入粉丝翻炒，加入点蚝油增加鲜味；虾仁已提前炒过，不宜炒的时间太长，以便保持它的鲜嫩；而五彩丝最后加入，因为都是比较容易熟的，炒的时间太长，颜色会变。

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