奶黄包

Daphane · 发表于 2015-8-13 14:31:28

来源：遥远の呼唤博客

奶黄包---传统的广式甜点。浓郁的奶香、蛋黄香，加上喧软的外皮，小朋友无法低档的美味。不断变换花样主食，即使是酷暑，小朋友也一定会胃口大开。

奶黄馅材料：牛奶250克、低筋面粉25克、黄油10克、细砂糖50克、蛋黄2个。
面团材料：面粉300克、奶粉20克、清水160克、干酵母4克。

制作过程:

1、奶黄馅材料集合图。黄油没拍。
2、蛋黄打散，加入细砂糖搅打均匀至发白。
3、蛋黄液越牛奶混合，搅打均匀。
4、加入黄油、低筋面粉搅打均匀。
5、奶黄液过筛到奶锅中。
6、小火加热，煮开后不断搅拌翻动以免糊锅，煮至粘稠。彻底放凉后放冰箱冷藏1小时，奶黄馅会变得硬些。
7、面粉与奶粉混合，4克干酵母用160克清水化开，加入面粉中，搅拌均匀，和成光滑的面团盖湿布发酵。
8、面团发酵完成，体积两倍大。
9、取出面团，撒干粉防粘，揉搓面团排除空气，稍松弛，将面团搓成长条形。
10、用利刀将面卷分成大小均匀的小面剂子。
11、将面剂子按扁，擀成四周薄、中间略厚的圆面皮。
12、将适量奶黄馅放在面皮中间。
13、包成包子，揪去多余的面团。
14、收口朝下，搓成圆球形。
15、做好所有，摆在刷过油的蒸屉上，空开距离，二次发酵。
16、二次发酵结束，奶黄包生胚体积增大，轻盈，按上去有弹性。盖好锅盖，大火烧开上汽后转中火蒸6分钟。
17、关火后3-5分钟打开锅盖，放凉后冷冻保存。
18、成品图。

小贴士：
1、制作奶黄馅一般用蒸的方法，为节约时间，我用奶锅煮。全程用小火，不断搅拌，以免糊锅。
2、混合后的奶黄液过筛，奶黄馅口感更细腻。刚煮好的奶黄馅偏软，冷藏后变硬。
3、蒸制时间根据奶黄包的个头大小灵活掌握，面皮蒸熟即可，比其他包子类用时要短。
4、蒸包子等发酵食物，关火后3-5分钟打开锅盖，防止回缩。
5、充分排除面团中的空气，成品才能表面光洁无气泡。

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