网路超夯米汉堡，感受米饭好滋味

zippy · 发表于 2015-8-28 10:57:23

By 杨桃文化

进入新米食文化世界，感受米饭好滋味

在追求健康轻食的时代里，原本被归类在西方料理的汉堡，竟也掀起了一股米食风，代表东方主食的米饭，巧妙运用在速食文化中，风靡大众，于网路拍卖里更是火红到不行，吃过的人都说赞啦！究竟要如何制作出美味的米汉堡？让我们一起进入米汉堡的世界，了解米饭新速食的风潮吧！米汉堡外酥内软制作重点
1. 挑选较有黏性的台湾米较好，亦可混杂少许五谷米或糯米，增加风味及成型的成功率。
2. 在煎米堡时，最好是使用平底锅，排入时每个米堡间必须有间隙，且每面煎至略呈上色时才算定型，再可翻面。
米堡的制作方式
圆润饱满、色泽金黄的米堡，总是能让整个米汉堡显得格外好吃，想煎出外酥内软、色泽金黄的米堡，就一定要注意老师的制作方法喔！
作法：
1. 将热好的饭压碎，使饭粒产生稍微的黏稠度后，备用。

2. 准备好一个圆型的模型，并在模型的周围抹油后，再于作法1中压好的米饭取出约120公克，放入模型中将米饭压至紧实，即可取出成圆形。

3. 起一锅，待锅烧热后，于锅中抹上一层薄薄的油，2做好的米堡，放入作法3中，以小火慢煎至焦色并使米堡固形即可。

小叮咛：
1. 在煎饭时，要不断挪动米堡，使米堡能上色均匀，色泽的呈现也会比较好。
2. 若是想要让米堡更快上色并看起来更为均匀漂亮，可以在准备一碗酱油与味醂调匀好的酱汁，以刷子将酱汁涂抹上米堡即可，要注意的是，刷子上的酱汁一定要弄干一点，这样才不会在刷上米堡时，使原本固形的米堡散开。

姜汁烧肉堡 (2份)

材料：
薄片肉          100公克
洋葱             1/2颗
美生菜          2片
姜泥             适量
米堡             4片
调味料：
七味粉          适量
烧肉酱汁材料：
酱油             20公克
酒                   12㏄
味醂             5㏄
细砂糖          10公克
作法：
1. 薄片肉洗净并沥干水份；美生菜洗净后；洋葱洗净后切丝；将烧肉酱汁的所有材料拌匀，备用。
2. 起一锅，待锅烧热后放入作法1的薄片肉炒熟，即取出备用。
3. 于作法2锅中放入作法1的洋葱丝拌炒一下后，再放入作法2的肉片及烧肉酱汁拌炒入味。
4. 于作法3中放入姜泥拌炒一下即完成馅料。
5. 取一片米堡，铺上美生菜后，再放入适量的馅料，再放一片美生菜，最后撒上七味粉并盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)
三杯鸡堡(1份)

材料：
去骨鸡肉             150公克
姜片                      10公克
蒜头                      10公克
辣椒                      1支
九层塔                   适量
美生菜                   适量
米堡                      2片
调味料：
蚝油                      20公克
酱油                      30公克
乌醋                      30公克
细砂糖                   18公克
作法：
1. 去骨鸡肉洗净并沥干水份后，切成适当的一口大小；九层塔与美生菜洗净并沥干水份；所有调味料一起拌匀成酱汁，备用。
2. 热锅，倒入适量的油，再将作法1放入锅中煎至八分熟，即可盛起。
3. 另热一锅，倒入适量的油，将姜片、蒜头、辣椒爆香后，再放入作法2与作法1的酱汁一起拌炒入味，于起锅前，放入作法1的九层塔，拌炒一起即为馅料。
4. 取一片米堡，放上一片作法1的美生菜，再放入适量的馅料，再盖上另一片米堡即可。
鱼香米堡 (2份)

材料：
鱼块             2块(每块约重40公克)
四季豆          50公克
米堡             4片
调味料：
盐                   少许
胡椒             少许
蕃茄酱          适量
美奶滋          适量
作法：
1. 将鱼块洗净并沥干水份后，以少许的盐、胡椒调味后；四季豆洗净并沥干水分备用。
2. 准备适量的面粉、蛋液、面包粉，将作法1依序放入并均匀沾裹上面粉、蛋液与面包粉后，备用。
3. 起一油锅，将油烧热至180℃后，再于锅中放入作法1的四季豆油炸至柔软即捞起并沥干油。
4. 再于作法3的锅中放入作法2，油炸至表面金黄即可捞起将油沥干，备用。
5. 取一米堡并依序排列放上作法3，挤入适量的美奶滋与蕃茄酱，再放上作法4，并挤入适量的蕃茄酱，最后再盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)
香酥里肌堡(2份)

材料：
里肌肉          2片（每片约重40公克）
美生菜          1片
高丽菜丝       适量
猪排酱汁       适量
米堡             4片
炸粉：
低筋面粉       适量
蛋液             适量
面包粉          适量
调味料：
盐                   少许
胡椒             少许
作法：
1. 将美生菜与高丽菜丝洗净并沥干水份后备用。
2. 里肌肉洗净并沥干水份后，再用刀背将肉拍平，洒上少许的盐、胡椒粉，备用。
3. 将作法2依序均匀沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉后，备用。
4. 起一锅，加入较多的油后，放入作法3将两面煎至酥脆状即可盛起备用。
5. 取一片米堡，铺上作法1洗好的美生菜，再放上高丽菜丝，并放上作法4后，挤入适量的猪排酱汁最后再盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)


蕈菇蛋米堡(1份)

材料：
蕈菇             200公克
海苔             1/4片
美生菜          适量
米堡             2片
蛋卷材料：
蛋                   1颗
水                   10㏄
太白粉          2公克
盐                   少许
调味料：
蚝油             18公克
酱油             10公克
酒                30㏄
细砂糖          10公克
黑胡椒          少许

作法：
1. 蕈菇洗净并沥干水份后，切小块；美生菜洗净并沥干水份；取一碗，将调味料中的蚝油、酱油、酒、细砂糖放入碗中一起拌匀备用。
2. 将全部蛋卷材料中的蛋、太白粉、水打匀，再加入盐搅打均匀备用。
3. 热锅，于锅底抹上一层薄薄的油，均匀倒入适量作法2的蛋液，并不时挪动锅身，使之成为蛋饼形状即盛起备用。
4. 再于锅中，倒入适量的油，烧热后，放入作法1的蕈菇拌炒一下后，再放入作法1的酱汁拌炒入味，起锅前，加入适量的黑胡椒拌匀即为馅料。
5. 取一片作法3蛋皮，放上作法1的美生菜，再放入适量的馅料，包起成长条状备用。
6. 取一片米堡，先放上海苔片，再放上作法5的蛋包，最后盖上一片米堡即可。

账号		自动登录	找回密码
密码			注册