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网路超夯米汉堡,感受米饭好滋味

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发表于 2015-8-28 10:57:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
By 杨桃文化

进入新米食文化世界,感受米饭好滋味
HK60-ph16.jpg
在追求健康轻食的时代里,原本被归类在西方料理的汉堡,竟也掀起了一股米食风,代表东方主食的米饭,巧妙运用在速食文化中,风靡大众,于网路拍卖里更是火红到不行,吃过的人都说赞啦!究竟要如何制作出美味的米汉堡?让我们一起进入米汉堡的世界,了解米饭新速食的风潮吧!
米汉堡外酥内软制作重点
1. 挑选较有黏性的台湾米较好,亦可混杂少许五谷米或糯米,增加风味及成型的成功率。
2. 在煎米堡时,最好是使用平底锅,排入时每个米堡间必须有间隙,且每面煎至略呈上色时才算定型,再可翻面。
米堡的制作方式
圆润饱满、色泽金黄的米堡,总是能让整个米汉堡显得格外好吃,想煎出外酥内软、色泽金黄的米堡,就一定要注意老师的制作方法喔!
作法:
1. 将热好的饭压碎,使饭粒产生稍微的黏稠度后,备用。
HK60-ph01.jpg
2. 准备好一个圆型的模型,并在模型的周围抹油后,再于作法1中压好的米饭取出约120公克,放入模型中将米饭压至紧实,即可取出成圆形。
HK60-ph02.jpg
3. 起一锅,待锅烧热后,于锅中抹上一层薄薄的油,2做好的米堡,放入作法3中,以小火慢煎至焦色并使米堡固形即可。
HK60-ph05.jpg
小叮咛:
1. 在煎饭时,要不断挪动米堡,使米堡能上色均匀,色泽的呈现也会比较好。
2. 若是想要让米堡更快上色并看起来更为均匀漂亮,可以在准备一碗酱油与味醂调匀好的酱汁,以刷子将酱汁涂抹上米堡即可,要注意的是,刷子上的酱汁一定要弄干一点,这样才不会在刷上米堡时,使原本固形的米堡散开。
  

姜汁烧肉堡  (2份)
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材料:
薄片肉            100公克
洋葱                1/2颗
美生菜            2片
姜泥                适量
米堡                4片
调味料:
七味粉            适量
烧肉酱汁材料:
酱油                20公克
酒                    12㏄
味醂                5㏄
细砂糖            10公克
作法:
1. 薄片肉洗净并沥干水份;美生菜洗净后;洋葱洗净后切丝;将烧肉酱汁的所有材料拌匀,备用。
2. 起一锅,待锅烧热后放入作法1的薄片肉炒熟,即取出备用。
3. 于作法2锅中放入作法1的洋葱丝拌炒一下后,再放入作法2的肉片及烧肉酱汁拌炒入味。
4. 于作法3中放入姜泥拌炒一下即完成馅料。
5. 取一片米堡,铺上美生菜后,再放入适量的馅料,再放一片美生菜,最后撒上七味粉并盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)
三杯鸡堡(1份)
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材料:
去骨鸡肉                150公克
姜片                        10公克
蒜头                        10公克
辣椒                        1支
九层塔                    适量
美生菜                    适量
米堡                        2片
调味料:
蚝油                        20公克
酱油                        30公克
乌醋                        30公克
细砂糖                    18公克
作法:
1. 去骨鸡肉洗净并沥干水份后,切成适当的一口大小;九层塔与美生菜洗净并沥干水份;所有调味料一起拌匀成酱汁,备用。
2. 热锅,倒入适量的油,再将作法1放入锅中煎至八分熟,即可盛起。
3. 另热一锅,倒入适量的油,将姜片、蒜头、辣椒爆香后,再放入作法2与作法1的酱汁一起拌炒入味,于起锅前,放入作法1的九层塔,拌炒一起即为馅料。
4. 取一片米堡,放上一片作法1的美生菜,再放入适量的馅料,再盖上另一片米堡即可。
鱼香米堡 (2份)
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材料:
鱼块                2块(每块约重40公克)
四季豆            50公克
米堡                4片
调味料:
盐                    少许
胡椒                少许
蕃茄酱            适量
美奶滋            适量
作法:
1. 将鱼块洗净并沥干水份后,以少许的盐、胡椒调味后;四季豆洗净并沥干水分备用。
2. 准备适量的面粉、蛋液、面包粉,将作法1依序放入并均匀沾裹上面粉、蛋液与面包粉后,备用。
3. 起一油锅,将油烧热至180℃后,再于锅中放入作法1的四季豆油炸至柔软即捞起并沥干油。
4. 再于作法3的锅中放入作法2,油炸至表面金黄即可捞起将油沥干,备用。
5. 取一米堡并依序排列放上作法3,挤入适量的美奶滋与蕃茄酱,再放上作法4,并挤入适量的蕃茄酱,最后再盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)
香酥里肌堡(2份)
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材料:
里肌肉            2片(每片约重40公克)
美生菜            1片
高丽菜丝        适量
猪排酱汁        适量
米堡              4片
炸粉:
低筋面粉        适量
蛋液                适量
面包粉            适量
调味料:
盐                    少许
胡椒                少许
作法:
1. 将美生菜与高丽菜丝洗净并沥干水份后备用。
2. 里肌肉洗净并沥干水份后,再用刀背将肉拍平,洒上少许的盐、胡椒粉,备用。
3. 将作法2依序均匀沾裹上低筋面粉、蛋液、面包粉后,备用。
4. 起一锅,加入较多的油后,放入作法3将两面煎至酥脆状即可盛起备用。
5. 取一片米堡,铺上作法1洗好的美生菜,再放上高丽菜丝,并放上作法4后,挤入适量的猪排酱汁最后再盖上一片米堡即可。(重覆动作第二次即可)
  

蕈菇蛋米堡(1份)
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材料:
蕈菇                200公克
海苔                1/4片
美生菜            适量
米堡                2片
蛋卷材料:
蛋                    1颗
水                    10㏄
太白粉            2公克
盐                    少许
调味料:
蚝油                18公克
酱油                10公克
酒                   30㏄
细砂糖            10公克
黑胡椒            少许

作法:
1. 蕈菇洗净并沥干水份后,切小块;美生菜洗净并沥干水份;取一碗,将调味料中的蚝油、酱油、酒、细砂糖放入碗中一起拌匀备用。
2. 将全部蛋卷材料中的蛋、太白粉、水打匀,再加入盐搅打均匀备用。
3. 热锅,于锅底抹上一层薄薄的油,均匀倒入适量作法2的蛋液,并不时挪动锅身,使之成为蛋饼形状即盛起备用。
4. 再于锅中,倒入适量的油,烧热后,放入作法1的蕈菇拌炒一下后,再放入作法1的酱汁拌炒入味,起锅前,加入适量的黑胡椒拌匀即为馅料。
5. 取一片作法3蛋皮,放上作法1的美生菜,再放入适量的馅料,包起成长条状备用。
6. 取一片米堡,先放上海苔片,再放上作法5的蛋包,最后盖上一片米堡即可。


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