苏式鲜肉月饼

Daphane · 发表于 2015-9-24 15:08:56

信源：小艾厨娘博客

一年一度的中秋节又快要到了，吃月饼已经成为中秋文化的内涵和主旨，是所有中国人的习俗。中秋节祭月后，全家人都围坐一起分吃月饼，因为月圆饼也圆，又是合家分吃，所以逐渐形成了月饼代表家人团圆的寓意。也反映了人们对家人团聚的美好愿望。苏式月饼的花色品种分甜、咸或烤、烙两类。甜月饼的制作工艺以烤为主，有玫瑰、百果、椒盐、豆沙等品种，咸月饼以烙为主，品种有火腿猪油、香葱猪油、鲜肉、虾仁等。皮酥以小麦粉、绵白糖、饴糖、油脂调制而成。鲜肉月饼也是其中之一，其特点为皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥，是苏式糕点的精华。

每一年中秋都在做传统月饼，今年姐姐的朋友给了上海老字号的鲜肉月饼配方，我也试着做一次鲜肉月饼。说心里话做之前并不期待，北方人还是更习惯五仁馅的。完全按照配方做好之后真心觉得好吃。

【材料】
水油皮：中筋面粉268克，糖25克，盐3克，猪油75克，水125克
油酥：低筋面粉250克，猪油125克
馅料：猪肉馅500克，鸡蛋50克，六月鲜酱油3汤匙，
姜粉4克，盐2克

【做法】
1、准备材料。
2、猪肉馅中加入六月鲜酱油、鸡蛋、姜粉。
3、用筷子将肉馅搅拌，直到肉馅出现粘性。
4、将低筋面粉和猪油混合，和成面团。
5、将中筋面粉、糖、盐、水、猪油放在一起和成面团。
6、将水油皮分成等份的剂子。
7、将油酥分成等份的剂子。
8、把油酥面团放在压扁的水油皮面团上。
9、用水油皮面团把油酥面团包起来，包好的面团收口朝上放在案板上。

10、用手掌压扁，用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
11、将其如图样的卷起来。
12、依次全部卷好,盖上一层保鲜膜,醒上10分钟。
13、将醒好的面团卷如图放置按扁。
14、用擀面杖擀成长条型面片。
15、再将其卷起来。
16、收尾朝下放置,盖上一层保鲜膜,再次醒上10分钟。
17、饼皮收口朝上擀开。
18、放上调好的肉馅。

19、包好肉馅收口。
20、依次包好所有月饼。
21、准备蛋液。
22、包好的月饼收口朝下，排入烤盘，刷上蛋液。
23、放入180度的烤箱中，中层，烤25分钟左右即可。
24、表面金黄色即可出炉了。

【贴士】
1、猪肉馅最好用新鲜的，不要用冷冻的。
2、馅料中不用加入太多调料，以免只有调料味，没有肉香味。
3、也可以用豆沙馅、枣泥馅等来制作苏式月饼。

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