爆炒猪肝的家常做法手把手教你做好猪肝

Daphane · 发表于 2015-10-4 23:08:38

來源:360doc個人圖書館

爆炒猪肝相信大家应该吃过吧，它的营养价值很好，对我们身体很有好处。那么大家知道爆炒猪肝的做法吗？爆炒猪肝怎么做好吃呢？下面小编就为大家带来关于爆炒猪肝的家常做法方面的知识。
爆炒猪肝的做法很简单，只要掌握好方法，做出来的味道很好吃。下面小编就为大家带来几种爆炒猪肝的做法吧。

做法一

主料
猪肝辣椒，葱，姜，蒜瓣，生肉粉，酱油，盐，味精。

方法
1、把猪肝洗好，切成片状。
2、把切好的猪肝放入盘子里，加入几勺生肉粉，少许酱油，盐，油，腌制十分钟左右。
3、洗好青椒，切成圆形。洗好葱，姜，切碎。蒜瓣切碎。
4、开火，倒油入锅，把蒜瓣，姜放入油锅爆香，然后把腌制好的猪肝，和青椒一同入锅爆炒。
5、中火爆炒七八分钟左右，放盐，放味精(也可不放)，起锅。

做法二

主料
猪肝300克、红尖椒1个、植物油2汤匙、食盐1茶匙、料酒1茶匙、酱油1茶匙、味精1克、蒜50克、姜2克。

做法
1、猪肝用水泡1小时，把猪肝的血水去除。
2、猪肝切片用料酒、食盐、酱油腌20分钟。
3、红尖椒切块，大蒜切碎，姜切碎。
4、热锅放油，炒猪肝。
5、快速翻炒猪肝，变色后即可出锅装盘备用，不要炒久了。
6、放油把蒜、姜炒香。
7、炒香蒜后放红尖椒。
8、因为猪肝用盐腌了，所以给辣椒放点食盐就行。
9、放入猪肝，炒熟后放点味精就可以出锅了，猪肝一定要炒熟，但也不要炒太老了，可以尝一下，如果没有血色就可以了

烹饪技巧
1、猪肝放盐水里泡1个小时是为了消除残血。
2、猪肝要现切现做，否则放久了会有胆汁流出，破坏质感噢。
3、将猪肝飞水，干干净净的，“去毒”也比较彻底啊。
4、另外炒猪肝时，切勿一味求嫩，一定要炒够火候噢。

做法三

主料
猪肝270g、油适量、盐适量、洋葱适量、料酒适量、酱油适量、孜然粉适量、鸡精适量。

步骤
1、准备食材。
2、猪肝用水洗净，泡在淡盐水中泡三十分钟。
3、切成薄片，再次洗净泡十分钟去血水。
4、锅中水加姜片，料酒，烧开。
5、加入肝片焯至变白。
6、捞出沥水备用。
7、洋葱随意切成块。
8、锅中放适量油，加入洋葱炒香。
9、加入肝片大火快炒。
10、加入适量盐。
11、加入适量料酒。
12、再次炒匀后加入适量酱油。
13、加入适量孜然粉(这个，不喜欢，可以不加)。
14、关火后加入少许鸡精调味。

小贴士
1、猪肝一定要充分泡洗。
2、不要一味的追求口感，一定要充分炒熟。
3、配菠菜同食治疗贫血更佳。

做法四

主料
猪肝300g、泡发的黑木耳50g、胡萝卜半根、黄瓜半根、蒜1瓣、姜末少许、盐少许、料酒少许、米醋少许、蚝油少许、生粉少许、糖少许。

做法
1、猪肝彻底冲洗干净，切成薄片，放在淡盐水中浸30分钟反复换水直至水清(以彻底清除滞留的肝血和毒物)，黑木耳温水泡发，其余食材切成片，蒜切蒜片，姜切姜末。
2、将清洗好的猪肝沥除水分，调入干生粉，料酒，少许盐，胡椒粉抓匀上浆。
3、锅中放油烧至4成热，下入浆好的肝片迅速滑散至变色盛出备用。
4、锅中留底油烧后，放入姜末蒜片爆香，接着放入胡萝卜及黑木耳翻炒(黑木耳为了防爆，可事先用沸水氽一下)，调入少许盐，糖，料酒，一点点醋炒匀。
5、加入2汤匙蚝油继续翻炒1分钟，最后加入黄瓜片及猪肝片一起翻炒均匀即可。

小贴士
1、划猪肝时火候的掌握很重要。首先要油比较多，油温要合适，油温过高炒出的猪肝片口感比较硬，油温过低，猪肝片挂浆容易脱开而造成失败。
2、肝脏是解毒的器官，所以刚买回来不要急于烹饪，应先彻底清洗干净后切成片放在淡盐水中浸泡30分钟，反复换水至水清为止。淡盐水呈高渗状态，能有效吸附滞留于肝组织中的毒性物质。
3、猪肝炒制前必须经过一个加入料酒，酱油，干淀粉等拌匀上浆的过程，可以有效避免猪肝的异味问题，料酒还可以起到解毒杀菌的作用。

做法五

材料
猪肝200克、洋葱200克、尖椒3根、小米辣4根(也可不用)、生抽15克、盐2克、料酒10克、生粉适量。
做法
1、肝用清水泡一会，再切成薄片
2、用少许盐，料酒，胡椒粉，生粉抓匀腌制
3、把需要的配料准备好，并清洗干净
4、把所有配料切好待用
5、锅烧热入适量植物油烧至六层热，倒入猪肝快速划开炒至变色。
6、放入小米辣和葱姜煸香。
7、倒入洋葱和尖椒翻炒均匀。
8、用生抽，盐，鸡粉适量料酒调味，待洋葱炒至断生就可以了。

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