酱牛肉

Daphane · 发表于 2015-10-16 00:19:36

信源：小艾厨娘博客

【材料】
牛腱1000克，花椒10克，小茴香15克，盐10克，
生抽3汤匙，黄酱3汤匙，生姜10克，大葱15克，料酒3汤匙，冰糖10克，
干辣椒2克,老汤400克

【做法】

1、准备材料。
2、将买回的整个新鲜牛键子，放在冷水里浸泡12小时，反复换几次水，
把血水充分泡出。
3、将花椒、小茴香、盐放入炒锅中小火炒香。
（小茴香和花椒的比例是2:1）。
4、泡好的牛腱子沥干水分。
5、炒香的花椒、盐趁热揉搓到控干的牛肉上，反复揉搓。腌制48小时。
6、将老汤取出解冻。

7、将腌制好的牛腱子用清水冲洗干净，放入压力锅中。
将花椒小茴香用纱布做成料包放入。
8、放入大葱段、生姜片、干辣椒。
9、加入老汤、加入冰糖。
10、加热水至没过肉面，放入生抽、黄酱、料酒。盖好压力锅煮25分钟。
11、酱好的牛腱子不用立刻取出，浸泡4个小时更入味。
12、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘即可。

【贴士】
1、做酱牛肉首先要选好肉，牛腱子肉是首选，连着点筋的其实最好吃。
2、牛肉要事先用清水浸泡，这一步非常关键将，血丝泡出后，
成品味道更好。
3、喜欢吃香味的，可以多放些香料。
我们家习惯只放花椒和小茴香两样香料。
4、煮好之后一定不要急着捞出，浸泡4小时更入味。
5、一定要等牛腱子完全冷却再切盘，这样切出的肉比较完整。

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