芝麻面包棒

Daphane · 发表于 2015-10-21 21:41:04

信源：叶子的小厨博客

今天分享的这款面包棍是我们出行经常做的，一是觉得味道真的超棒，另外是好分给大家，一条一条的拿着吃也非常方便，这个面包棍刚烤出来的时候外面是脆的，里面是软的，非常香，口感也独特，放一阵后变得有嚼劲，所以特别适合出去玩的时候带上，细细嚼，越品越香.......
今天做出来的面包棍比以前的更好吃，因为我采用了冷发酵方法，昨晚先揉好面后在室温下放半小时，稍微膨胀了一点点，然后盖上保鲜膜放入冰箱冷发酵，今天早上从冰箱取出，正好发酵至原来的2.5倍大小，而且没有一点点的酸味，发酵正好，当然，亲们做的时候一定要根据实际情况哈，切记发酵过度，要是发酵不够的话可以时间久一点，或者拿到常温下继续发。

原材料：
【主料】：高筋面粉265克、牛奶120克、全蛋液60克、白糖35克
【配料】：白芝麻5克、黑芝麻5克、黄油10克、酵母3克、盐1克

制作步骤：

1、将牛奶、全蛋液、白糖、盐、高筋面粉、酵母按照顺序放入面包机桶里揉到扩展阶段后加入黄油继续揉面。
2、揉到能拉出筋膜。
3、取出包好保鲜膜放到常温发酵一点点后（室温28度约20分钟），放入冰箱冷发酵一晚上，第二天早上从冰箱取出正好发酵至原来的2.5倍大小。
4、取出排气后在松弛十来分钟。
5、擀成薄片，撒上白芝麻和黑芝麻，白芝麻和黑芝麻都要提前烤熟或者炒熟。
6、用手按压后用擀面杖均匀擀一下，使芝麻紧紧粘连。

7、切成1.5厘米左右宽的长条。
8、捏住两段进行旋转。
9、表面刷上全蛋液。
10、再次发酵至原来的2-2.5倍大小。
11、放入预热的烤箱中层，上下火，180度，18分钟左右。
12、出炉了。

小贴士：
一、冷发酵的面包更香一些，如果没有足够时间就正常发酵哈，冷发酵一定要掌握好发酵程度；
二、烤的时间和温度要根据自己烤箱性能来决定。

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