酸菜白肉

Daphane · 发表于 2015-11-29 00:14:36

信源：小艾厨娘博客

酸菜发酸是乳酸杆菌分解白菜中糖类产生乳酸的结果。乳酸是一种有机酸，它被人体吸收后能增进食欲，促进消化。大白菜大量上市的季节最适合积酸菜。我没有积过酸菜，一是没有地方放积酸菜的缸，二是北京有一家卖豆汁的老字号，他家用豆汁积酸菜，味道和一般的酸菜不一样。我们每年都会去一两次买他家的酸菜。

酸菜白肉这道菜我也很喜欢，我喜欢酸菜，胖子喜欢白肉，刚好各取所需。酸菜中的白肉，常选五花肉，因为五花肉肥瘦兼顾。酸菜配白肉肥而不腻，营养丰富，容易吸收，还有补充皮肤水分、美容健体的功效。

【材料】
酸菜500克，五花肉150克，料酒2汤匙，大葱15克，生姜8克，桂皮1段，
香叶1片，八角1个，胡椒粉4克，盐3克

【做法】

1、准备材料。
2、将酸菜清洗干净切成细丝备用。
3、粉丝用凉水泡软。
4、锅中加清水放入清洗干净的五花肉，加料酒、桂皮、八角、葱、生姜。
大火烧开后，转中小火煮熟
5、将煮熟的五花肉切薄片备用。
6、锅中加底油小火爆香葱末。
7、下入酸菜翻炒出香味。
8、另起砂锅加入煮肉的原汤，将泡好的粉丝放入，加入炒好的酸菜一起煮。
9、上面摆放好煮熟切片的五花肉煮10分钟，加盐、胡椒粉一起煮熟即可。

【贴士】
1、切酸菜丝时要将酸菜的帮先削薄再切丝。
2、煮白肉时要将上面的沫子打干净再继续煮。

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