暖身菜：水煮鱼

Daphane · 发表于 2015-12-1 14:18:35

信源：余甘果蜜博客

周末了，亲有木有聚餐，聚餐中有木有点水煮鱼……这个冬天里，来份水煮鱼好暖身哦。我家女儿说：“来点辣的会暖和。”说这话的时候我便问她“你的舌头上小泡不疼了？”“不疼，不疼。。不过有点点，不行嘛，我就要吃。”
就是担心她上火，其实一家子不太能辣，偶尔一回。。让小嘴巴解解馋。

第一次买鲈鱼来片鱼片，很好片，肉中没鱼刺，也适合老人孩子吃。平时很少买，菜场卖这个的也不多，我所去买的这个摊位，只剩这一条了。每斤20元哦，亲那边的鲈鱼怎么卖的呢？鲈鱼又称花鲈、寨花、鲈板、四肋鱼等，俗称鲈鲛，与长江鲥鱼、太湖银鱼并称为“四大名鱼”之一。富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用。
食材：鲈鱼600克
配料：豆芽100克、生菜100克、鸡蛋清1个、姜5克、葱5克、红辣椒6只、花椒半茶匙、胡椒粉1茶匙、精盐4克、玉米淀粉半茶匙、食用油适量。
做法与步骤图：
1、切好姜丝，葱花、备好辣椒、花椒。
2、备好豆芽、生菜。
3、鲈鱼清理干净。
4、把鱼头切开，刀从鱼骨处往鱼尾平衡片开。
5、片之前可以把鱼放平在鱼脊骨处划一刀，这样更容易片。和步骤4同样方法，片开另一边鱼。

6、把鱼肚边上的骨头片去，切块。
7、然后从鱼尾片，刀斜40度片鱼片。也可以切蝴蝶鱼片，就是一刀不切断，二刀切断。
8、片好的鱼片，加入半茶匙胡椒粉、淀粉，蛋清一个，抓匀后加入食用油少许再抓匀。
9、锅中入没炒香姜葱，加入鱼骨段煎炒变色。
10、加入开水，盐、胡椒粉，炖约10分钟，加入生菜和豆芽。

11、把生菜和豆芽，鱼骨捞出碗中。保持锅开，加入鱼片。可用筷子夹入，或加入后轻轻拔一下。
12、鱼汤可过滤装鱼片碗中。
13、锅中入油，加入茶椒和红椒段，爆香。
14、淋入油，撒上葱花即可。

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