红烧狮子头

Daphane · 发表于 2015-12-25 00:11:51

信源：小董妞博客

食材：猪后腿肉600g，马蹄八个，香菇三朵，老豆腐一小块；
配料：生姜、八角、桂皮、香叶、辣椒、葱白、老抽、胡椒粉、糖和盐适量；
做法：
1、如图准备好主要食材，猪肉要选肥瘦的，三分肥七分瘦最好，香菇忘记拍了；
2、将猪后腿肉洗净，切小块；
3、用料理机将猪肉搅成肉沫；
4、马蹄切沫、香菇切沫，豆腐切小丁，生姜切沫，跟肉沫一起拌匀，生姜可除肉腥味，加一点点味道就很好；
5、肉沫中调入适量的盐和胡椒粉，抓匀，搅打上劲；
6、将肉沫团成大小合适的圆子；
7、炒锅坐油，油热后下入做好的狮子头，小火炸至金黄，沥油捞出；
8、分次炸制好所有的狮子头；

9、准备好红烧的料，八角、桂皮、香叶、生姜、辣椒和葱白；
10、锅中坐油（我用的炸狮子头的油），冷锅下入糖，中火熬好糖；
11、下入调料炒出香味；
12、加水，加适量老抽；
13、加入狮子头，大火烧开后改小火炖煮；
14、炖煮至汤汁浓稠，调入适量味精提味即可出锅，盛出狮子头后，将锅底的汤汁挨个浇在狮子头上~

Tips：
1、肉沫中加一个鸡蛋，可以让烧好的狮子头口感嫩滑，家里正好没鸡蛋了就没加，口感也很好；
2、马蹄入馅儿吃起来脆脆的，不可少，如果没有也可以用莲藕代替；
3、在肉馅中加足盐，烧的时候就不要加了，加了也很难入味儿；
4、炸制狮子头的时候油温要到八九成热，油温不够丸子易散开。

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