啤酒鸭

Daphane · 发表于 2016-1-13 23:50:57

信源：夜魇博客

今天拿出来用一部分做了啤酒鸭，味道还真不错。
配菜用的青椒，也可以用洋葱、土豆、莴笋等等；调料除了葱姜蒜酱油和醋之外，还放了花椒辣椒八角桂皮和香叶，就我自己来说，还是很喜欢上述调料的味道的，烧菜一般都会放。
根据自己的口味来吧。

材料：鸭肉，啤酒，青椒。（也可以用洋葱、土豆、莴笋等等。）
调料：葱姜蒜，花椒，小米椒，八角，桂皮，香叶，料酒，味极鲜酱油，醋，糖，盐。
做法：
1、鸭肉洗净切大块，锅中入水，加入一调羹料酒几片姜片，冷水入鸭肉焯水后撇去浮沫，将鸭肉洗净备用。
2、葱姜蒜小米椒改刀，花椒、八角、桂皮、香叶洗净备用，一调羹料酒、半调羹味极鲜酱油、三分之一调羹醋、一茶匙糖、半茶匙盐调成调味汁备用。（调料的多少要根据鸭肉的多少和自己的口味调整。）
3、青椒洗净切块备用。
4、热锅入一点点油，油热后中小火入鸭肉翻炒，多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香。（鸭皮很肥，所以底油可以少一点。）
5、放入葱姜蒜、花椒、小米椒、八角、桂皮、香叶中小火炒出香味儿。

6、调入调味汁翻炒均匀。7、开大火，沿着锅边倒入没过鸭肉的啤酒烧开。（烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。）
8、加盖转小火炖30分钟左右。当然也可以用高压锅来做，速度更快。
9、大火收汁至汤汁浓稠，此时可以根据自己的口味再次调入盐或糖。
10、倒入青椒翻炒至断生起锅。
Ps:
1、除了青椒，还可以用土豆、洋葱、莴笋等。
2、放什么调料可以根据自己的口味调整。
3、鸭皮很肥，所以底油可以少一点。鸭肉多炒一会儿，至鸭皮吐油鸭肉干香才好吃。
4、烧肉时加入冷水肉会变柴口感不好，因此倒入啤酒的时候尽量沿着锅边缓缓倒入，这样不会使鸭肉骤然遇冷变柴。

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