滑炒猪肝

Daphane · 发表于 2016-2-5 23:54:59

信源：馋嘴乐博客

滑炒菜肴的特点是保证主料的软嫩，操作方法一般是将主料上浆后，用温油将其滑熟盛出，然后再把主料、配料一同炒制而成。今天做的这道“滑炒猪肝”，为了彻底去除猪肝的异味，采用开水汆烫的方法，然后炒制，猪肝的软嫩和洋葱的脆嫩合二为一，非常不错的一款佳肴。

主辅料：猪肝、洋葱
调味料：油、盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、葱姜蒜、红辣椒
操作步骤：
1、把猪肝切薄片。
2、葱姜蒜、红辣椒切好备用。
3、兑碗芡：碗中加盐、白糖、味精、生抽、醋、料酒、水淀粉，搅拌均匀即成。
4、洋葱洗净切块。
5、把切好的猪肝装盘，加适量料酒、盐、淀粉。
6、轻轻将其抓匀上浆。
7、锅烧开水，放入上浆的猪肝汆烫。

8、汆烫1分钟即可捞出，冲洗干净备用。
9、热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香。
10、放入备用的猪肝。11、放入洋葱。
12、旺火，快速翻炒。13烹入备用的碗芡。
14、待主料均匀的沾匀芡汁后，即可关火。

出锅装盘，即可上桌。

小贴士：
1、提前勾兑碗芡，便于后续的快速操作。
2、猪肝汆烫后，一定要用清水冲洗干净再用。

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