香辣虾

Daphane · 发表于 2016-2-17 14:50:35

信源：叶子的小厨博客

一直迷恋香辣虾的味道
但是为了更加营养健康，一般都是做白灼虾之类，今天做这个虾借着女儿过生日的借口，其实是我更爱吃，不仅爱吃虾，这菜里的辣椒也是我的最爱，用了一点点干辣椒，更多的用的是美人椒，为了照顾女儿怕辣就用了一点青椒

这道菜是地道的川菜
我的做法谈不上正宗，但的确味道很不错，很下饭，很推荐
原材料：
【主料】：虾300克
【配料】：美人椒3个、青椒一个、干辣椒8个
【调料】：生姜一块、大蒜四瓣、葱适量、盐适量、黑胡椒粉少许、豆瓣酱适量、老干妈少许、剁椒酱适量、油适量、淀粉适量、花椒适量、料酒适量、熟白芝麻适量
制作步骤：

1、准备好原材料。
2、虾清洗干净，减去虾须和虾脚，挑去虾线，虾里加入适量料酒、黑胡椒粉、盐，腌制一会。
3、美人椒切成小圈，青椒切成细小的块、生姜和大蒜切成片，葱切成段。
4、豆瓣酱、老干妈、剁椒酱混合剁细成香辣酱。

5、腌制好的虾倒去料酒，加入适量淀粉拍均匀。
6、锅里油温烧到六成热的时候，下入虾炸熟后捞出。
7、待油温升到7成热时，倒入虾炸到酥脆捞出。
8、锅里留底油，炒香剁好的香辣酱。
9、加入准备好的其他材料翻炒均匀。
10、加入炸好的虾翻均匀。
撒上熟白芝麻出锅装盘。
小贴士：虾要炸两次是为了更加酥脆；可以将文中的青椒换成杭椒会更好看一些。

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