椰蓉豆沙包

Daphane · 发表于 2016-3-4 14:33:45

信源：麦子老妈博客

中种面团：高筋面粉（1）270g、淡奶油45g、椰浆130g、酵母4g
主面团：高筋面粉（2）110g、牛奶25g、白砂糖50g、盐4g、蛋液50g、黄油25g
辅料：豆沙馅300g、椰蓉适量
做法：

1、制作中种面团：面包桶里先放入45克淡奶油和130克椰浆
2、再放入高粉270克和酵母4克

3、启动和面程序和成面团，放入冰箱冷藏24小时
4、在面包桶里加入25克牛奶、50克蛋液、盐4克、砂糖50克，注意牛奶的量根据面粉的吸水性不同自行调整
5、放入高粉110克，再把中种面团撕成小块一起放入
6、启动和面程序，和成团后加入25克黄油，继续和面至拉出薄膜
7、启动发酵程序，发至两倍大
8、取出面团压扁排气，分成12个小面团，松弛15分钟
9、取1个面团压扁擀大，包上适量的豆沙馅收口

10、在外面抹上清水
11、在椰容里滚一下，用手轻压
12、把做好的面包排在烤盘里，进烤箱二次发酵
13、发酵完成
14、烤箱预热好，180度烤18-20分钟即可

小贴士
注意牛奶的量根据面粉的吸水性不同自行调整，15-30克之间吧
我的是在烤制7、8分钟后，表面加盖锡纸烤至结束，所以表面上色不重哦，根据喜好自己调整

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