沙县卤蛋

Daphane · 发表于 2016-3-12 19:37:40

信源：宝妈小厨博客

沙县位于福建省中部、闽江南源沙溪下游，是三明市下辖的一个县。著名的沙县小吃，秉承了古代中原河洛食文化的丰富多彩和华夏汉民族的大众口味，驰名中外！

我家附近有一家沙县小吃，大儿子对那里的美食非常喜欢，经常跟我唠叨那里的卤五花肉和卤蛋特别好吃，索性把五花肉和鸡蛋卤一下，冒充一下沙县的吧。结果早上他一吃特别开心，说味道有点像，虽然不是正宗的，但这个味道他也特别喜欢，眼看着卤蛋他一股脑吃了4个，卤五花肉他吃了一些说晚上下班回来再接着战斗！
卤肉又称为卤菜，是将初步加工和焯水的原料放到卤汁中煮至而成的菜肴。卤制调味品大多具有开胃健脾、消食化滞等功效！
制作食材：猪肉（五花肉）一块，鸡蛋11个老卤一碗，葱姜、花椒、大料、桂皮、草果、香叶、红辣椒、小茴香、盐，老抽
厨具：九阳4.0铁釜电饭煲
做法：

1 鸡蛋洗净，和五花肉一起凉水下锅，锅开后，撇去浮沫
2 锅里加入葱姜、花椒、大料、桂皮、草果、香叶、红辣椒、小茴香、盐
图2_副本.jpg
3 再倒入老卤一起再次烧开，再根据颜色的深浅加入适当老抽调色
4 鸡蛋熟后捞出剥去外皮，和锅内的卤汤一起倒入电饭煲中，开启煲汤功能进行卤制

5 半小时后即可关掉电源，五花肉好熟。别开盖子焖一夜即可食用，经过一夜的泡制成品特别入味。
6 泡了一夜的卤肉、蛋

宝妈小贴士：
1 调料的量根据老卤的咸淡和味道来添加
2 老抽要在加完老卤之后添加调色
3 关掉电源后尝一下卤汤的咸淡，要咸点，这样成品才能入味
4 不用倒到电饭锅也成，直接在锅里卤也行，更省事，我就是为了省煤气

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