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绿豆糕

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发表于 2016-3-20 23:22:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
信源:麦子老妈博客

绿豆糕是著名的汉族特色糕点之一。绿豆糕按口味有南、北之分,北即为京式,制作时不加任何油脂,入口虽松软,但无油润感,又称“干豆糕”。南包括苏式和扬式,制作时需添放油脂,口感松软、细腻。 我买了现成的绿豆粉,店家没有去外壳,所有颜色深了点、粗糙了点!但是绿豆味十足!我在里面夹了豆沙馅!

1.jpg
主料 :绿豆粉 (150克) 绵白糖 (50克) 色拉油 (适量)
辅料: 豆沙馅 (少许)
做法:

2.jpg
1、我买的现成的绿豆粉,店家没有去外壳所有成品颜色偏深,取一盆加入绿豆粉和绵白糖,加入适量色拉油,不要太多否则太油了,我加了50ML,多了
2、加入适量清水
3、搅拌均匀静置30分钟
4、放入锅中隔水蒸30分钟
5、取出后稍微冷却后过筛,这步比较麻烦6、准备好的豆沙馅
7、提前把模糊刷油,加入适量绿豆粉,中间加入适量豆沙馅
8、再加入适量绿豆粉后压紧
9、轻轻敲打模具,把绿豆糕磕出来,最好放入冰箱冷藏后口味更好
小窍门:
我的方法是先把绿豆粉调味再蒸熟,也可以先把绿豆粉蒸熟再调味! 我的感觉如果要口感好还是自己买绿豆去壳再碾成粉来做!



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