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信源：斯佳丽WH博客
“天上斑鸠，地上泥鳅”的说法是对泥鳅味道和肉质的赞美，而“水中人参”的称号则是对其营养价值的肯定，即是美味佳肴又是养生佳品。泥鳅富含蛋白质、多种维生素，并具有补中益气、养肾生精、保护肝脏，还能降脂降压等多种药用价值；说起来泥鳅是鱼类里的补钙冠军，他富含有利于钙吸收的维生素D ， 因此多吃能补钙。
记得小时候看过一部小说， 说到一种传统名菜“泥鳅钻豆腐”， 就是用鲜活的泥鳅与豆腐同煮， 由于豆腐里面的温度低，制作过程中泥鳅会钻进豆腐中一同炖熟。 当时看到做法是就一直想尝试，但是真正做时却犹豫了，因为虽说泥鳅已被我用清水养两、三天（记得在水里滴一两滴植物油和放少许盐，有助泥鳅排出污物）， 但心里终究不放心，最后还是剖膛去除里面的杂物， 清洗干净后与豆腐一同炖煮。
泥鳅和豆腐一起炖不仅味道鲜美，还是营养搭配绝佳的汤品，两种食材中的营养素充分互补，能使菜肴的进补功效大幅提高； 同时它们互相吸取精华，汤色奶白，鲜美味道真是妙不可言啊！
【泥鳅炖豆腐】
原料：泥鳅 冻豆腐 姜片 花椒 干辣椒 小葱末 白胡椒粉 油盐
制作： 1. 准备好原材料； 2. 烧热锅， 放入适量油，将花椒、姜片和干辣椒段放进去煸炒； 3. 煸炒出香味后将杂质盛出来，下入准备好的泥鳅； 4. 泥鳅放入后马上盖上盖， 让它在里面煎； 5. 听不到泥鳅扳动的声音后， 打开盖，一面煎好后翻面再煎一下； 6. 泥鳅的双面煎好后倒入适量的开水；7. 下入豆腐块，再加入几片姜； 8. 烧开后转为小火，炖煮十分钟； 9. 最后加入盐和白胡椒粉调味；
10. 起锅装入煲中， 撒上小葱末。
小贴士：
1. 先用油煸炒花椒等大料是帮助泥鳅去腥， 注意它们比较容易糊， 所以热锅凉油， 小火煸炒， 炒出香味后捞出来；
2. 泥鳅倒入锅中后注意要马上盖上锅盖， 泥鳅比较爱动，这样可以防止油溅到身上；最好像我一样用玻璃锅盖可以直接观察或者普通锅盖需要听声音； 直到泥鳅完全不能动弹了，再将双面都煎金黄；
3. 泥鳅煎好后直接倒入开水， 放入豆腐块， 再加入几片姜，一起炖煮上十分钟；当汤色奶白后加入适量盐和白胡椒粉等调味。
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发表于 2016-3-26 08:45:02
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