做一个有内涵的包子——花朵牛肉包

海上的鹰 · 发表于 2016-3-28 10:00:26

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“平时的包子是捏摺子的那种，很多朋友总是说捏摺子好难，包不漂亮!今天这个牛肉包子不用捏摺子，颜值和那种捏摺子的包子比更美，还等什么呢？快快学起来！”

主料

中筋面粉 (500g)
红萝卜泥 (240g)
酵母粉 (5g)
清水 (50g)

辅料

牛肉末 (300g)
洋葱 (200g)
鸡蛋 (1个)
鸡精 (5g)
姜汁 (5g)
葱白 (50g)
细砂糖 (10g)
花生油 (50g)
盐 (10g)

厨具

蒸锅

分类

主食包子咸鲜蒸一小时普通难度

先把面粉和红萝卜混和拌均匀，然后用清水把酵母粉化开静至五分钟，倒入酵母水和面，和成一个光滑的面团。盖上保鲜膜放入温暖处进行发酵，发酵到用手戳个洞不回缩的样子发酵完成。
然后把面团排气揉成里面看不见大气孔的样子。
把面团搓成长条，用刀切成小剂子，再擀成中间稍微厚一点周边薄一点的小圆片。(小圆片可以用一个圆形的模具压一下更圆，也好方便整形。)
用筷子在面片上印一个米字形状的样子，再用刀把每个印子上边缘处切一小刀。(如图中这个样子。)
在把每一块面片的两个角提起来捏紧！
准备好牛肉馅(洋葱要先剥开皮放入清水中浸泡十分钟，切洋葱的时候才不会刺激到眼睛。洋葱和葱白切成小碎块用花生油搅拌均匀，这样会减少出水量。包起来也挺方便。牛肉末里先放入除了洋葱和葱白外的所有调味料，先把调味料和牛肉搅拌成松软的样子，才放入洋葱和葱白一起继续搅拌成比较松软的馅料！
把牛肉馅料放入面片的中间。
用手提着花瓣的一个角，然后又把旁边的一个角提起来，接着就顺时针全部提起来。
直到把所有的面皮全部提起来，用手整理一下花瓣形状！
找一个不同颜色的面团，搓成细条围住花瓣下方的脖子，两个细条之间交叉，交叉处可以贴一点清水，交叉处可以随意搭配，也可以把绳子直接系成蝴蝶结，自己自由发挥。花瓣中间我撒了一些紫薯泥做装饰!
把所有的包子包好放入一个垫有纱布的蒸笼里。每个包子生胚中间留一点空间，进行二次发酵。每个包子生胚发酵到1.5倍的样子，就是你拿一个包子生胚起来感觉他它明显的变轻了，开大火蒸十五分钟，关火再焖三分钟才打开锅盖。
成品图，漂亮的包子就吃到了！
成品图，美美的！

小窍门：

1:在发面的时候提前把馅料准备好！ 2:紫色面团是用紫薯泥和面！(预留一点紫薯泥做装) 3:紫薯面团不用发面！ 4:绳子不用系的太紧，不然包子发酵后会断掉！ 5:和面的清水是35度左右的温水！

preston · 发表于 2016-3-28 11:37:30

高级牛肉包

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