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信源：舞之灵博客
大家先来看看猪蹄的营养价值：1. 猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老;
2. 猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度;
3. 猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。
今天的这道香卤猪蹄我加入了闽菜中烹饪经常用的红曲，使做好的成品颜色更加的鲜艳诱人。
对于一个从小吃着闽菜长大的我，能将传统闽菜中的某些手法运用到现在的美食中，是我很乐意做的一件趣事。
材料：蹄髈2只
辅料： 姜片2个 桂皮一片 香叶2片 大料2-3个 冰糖适量 干辣椒一根 甘草2片
调料：黄豆酱一勺 生抽2勺 老抽一小勺 盐少许 鸡精一小勺 料酒一勺 五香粉少许 红曲粉一小勺
做法：
1、请卖家将猪脚对半切开洗净放入冷水过中烧开2、洗净待用
3、放入锅内
4、加入辅料
5、放入调料
6、加入没过材料的水
7、放入电饭煲中按煮粥90分钟，最后开盖蒸煮30分钟使其更入味更上色后关火浸泡即可
小叮咛：
我选的是猪后蹄，也就是我们说的七寸，买的时候请商家对半切开就好，自己是无法剁开的哈
选用红曲粉目的是成品色泽更红亮些
老抽不要太多，上色用的
煮好的蹄髈关火浸泡会更加入味
如果你只是卤制小块猪蹄，那么时间可以缩短到一个小时就足够了
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发表于 2016-4-3 23:15:01
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