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信源：眉儿博客
原材料：金鲳鱼
调料：盐 料酒 陈醋 生抽 老抽 白糖 姜 蒜 小葱 香菜 花椒 八角 干红辣椒
制作过程：
1、金鲳鱼清理干净内脏及腮部，用厨房纸巾擦干水分，将鱼身划几刀便于入味。
2、将鱼身抹一些干淀粉。
3、平底锅烧热后加入植物油，将鱼放入锅中煎制，待一面成型后再翻面煎另一面。
4、炒锅加热加入植物油，加入蒜片、姜片、花椒爆香。
5、加入水、料酒、陈醋、老抽、生抽、盐、白糖、八角、干红辣椒。
6、将水烧热后加入煎好的鱼，大火开锅后中火煮约十五分钟。
7、在煮的过程中不用翻面，不时的用勺子将汤汁浇在鱼上面。8、最后大火收汁即可
出锅盛盘后散入香菜和小葱，为了拍照我还撒了红色甜椒碎，这个可以省略。
小贴士：
1、鱼清洗干净后一定要擦干鱼身水分，再抹上一层干淀粉，这样煎的时候不容易破皮。
2、煎鱼的过程中不要总去翻面，放进锅中等一面煎好定型后再煎另一面。
3、当然用不粘锅煎鱼更容易些。
4、有高度白酒可以加入一些，就不用料酒了，去腥效果也更好些。
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发表于 2016-5-19 13:13:43
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