酱爆腰花

Daphane · 发表于 2016-6-2 10:25:20

信源：麦子老妈博客

周末买了2个猪腰，
用了郫县豆瓣酱和豆豉来酱爆的，
口味比较重，
味道很好！

主料：猪腰 (2个) 泡发黑木耳 (50g) 胡萝卜 (一段) 韭菜 (少许)
辅料：姜汁 (1勺) 砂糖 (半小勺) 生抽 (1勺) 豆豉 (半勺) 姜片 (2片) 郫县豆瓣酱 (1勺) 醋 (1勺) 鸡粉 (少许) 色拉油 (适量) 蚝油 (1勺) 生粉 (适量) 盐 (少许) 料酒 (1勺) 香油 (少许)
做法:

1、猪腰处理干净，里面的白色和深红色部分一定要全部剔除
2、开花刀，切成小段
3、放入碗中加入料酒、姜汁、盐和生粉拌匀腌制一会
4、调一个浇汁：醋、生抽、蚝油、砂糖、鸡粉、香油和生粉搅拌均匀
5、锅中煮沸水，放入猪腰汆水
6、看到变色后捞出沥干水分
7、起油锅爆香姜片后，加入郫县豆瓣酱、豆豉也炒出香味
8、放入提前准备好的黑木耳丝、胡萝卜片翻炒均匀后，加一点点水煮开
9、加入汆水后的腰花

10、加点料酒翻炒一下
11、加入调好的浇汁炒匀
12、撒上一些韭菜段
13、炒匀即可出锅

小窍门：
浇汁提前准备就是为了缩短腰花的炒制时间

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