圆白菜猪肉包

Daphane · 发表于 2016-8-13 14:03:57

信源：宝妈小厨博客

这是一款非常好吃的包子，外皮松软、内馅滋润香浓，这款包子馅采用了两种蔬菜：圆白菜（也叫大头菜）和芹菜，这两种平常不搭嘎的食材碰到一起再配以猪肉馅还真是绝搭，吃过后肯定忘不了。特别是芹菜的加入，虽量不大却非常的提味道，清新解腻！

食材：面粉500克，清水260克，酵母5克，白糖2汤匙，猪肉馅500克，圆白菜半个，芹菜一小把，葱姜末适量，葱伴侣大酱2汤匙，十三香少许，料酒少许，酱油适量，花生油适量，香油少许，盐适量
厨具：面点机蒸锅
做法：

1 面粉加水、酵母、白糖用面点机和成光滑的面团
2 取出面团到盆里，封上保鲜膜温暖处发酵至2倍大（这个季节室温就可以）
3 锅内放入稍多些的植物油，温热的时候放入一半的猪肉馅小火煸炒，炒到肉馅发白、水份减少，放入葱姜末、料酒、十三香去腥提香
4 放入两汤匙大酱煸炒出酱香味即可关火晾凉备用

5 在剩下的生肉馅里一点点加入清水，顺时针搅匀，再加入葱姜末、料酒、盐、十三香、花生油、香油、酱油顺时针搅匀
6 圆白菜撕成片洗净控水，芹菜去老叶洗净控水
7 芹菜切成段，用料理棒打碎，圆白菜也打碎(也可以手工切碎)
8 打碎的两种蔬菜混在一起放在大菜板上放一大汤匙盐拌匀、摊平，倾斜放置菜板，让刹出来水直接流到水池里，这样刹水12分钟左右

9 把刚才炒好的熟肉馅倒入拌好的生肉馅盆里，再把刹过水的蔬菜轻轻去水，需要注意的是别攥去太干，不好吃
10 各种食材顺时针拌匀，这时候的肉馅状态是湿润又滋润
11 这时候面团已经发好了
12 取出面团放到撒了干面粉的面案上，揉匀揉光滑，搓成长条，切剂按扁

13 擀成中间厚边缘薄的厚面皮，放入馅料
14 包成包子
15 随包随留空隙码在刷了植物油的屉上，盖上盖子饧10分钟。需要注意的是锅里要加足够的水
16 开大火烧开，上汽后蒸18分钟即可关火，3分钟后再开盖子，防止回缩。

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