红酒烩牛肉

Daphane · 发表于 2016-10-20 23:50:13

信源：翟女博客

食材明细

牛肉650g
红萝卜2根
洋葱1只
黄油1tbl
菜油1tbl
盐1/2tsp
黑胡椒粒1/4tsp
面粉14g
红酒300ml
高汤150ml
番茄酱1tbl
蒜（泥）2瓣
百里香1/2tsp
月桂叶1片

1.准备所有材料，切成块，牛肉要用厨房纸擦干。2.黄油加菜油烧热，要热到邻近冒烟的程度，下牛肉块，每面都要煎到，锁肉汁。
3.牛肉放入烤盘中，放入盐，黑胡椒粒，还有面粉，入230度预热的烤箱，烤4分钟，翻一下肉，再烤4分钟。
4.烤制的这段时间，用锅里剩下的油将切块的蔬菜翻炒。
5.完成烤制的牛肉会在表面形成一层非常薄的脆皮，而且之后的炖煮会形成天然淀粉，增加汤的浓稠度。
6.酱牛肉放入炒好的蔬菜中，开火加热，锅热后，加入红酒和高汤。
7.加入番茄酱，蒜泥，百里香，还有月桂叶，煮至沸腾。
8.然后转移至烤盘中，加盖，入烤箱，160度烤制1-2小时，以叉子插入牛肉能轻易分开为成熟标准。
9.做完的红牛烩牛肉要拿出来让其休息5分钟，为了更加入味。

小窍门

1. Julia的菜谱上，前期工作用到了Bacon,开始我以为是熏肉，家里没有，所以省去了这个步骤，但是后来在看书的时候，发现这里的Bacon,很有可能指的是五花肉，下次有机会试试。
2. Julia说，牛肉块一定要用厨房纸吸干水分，因为潮湿的牛肉并不能很好的锁住肉汁，而且，煎至的温度需要很高，单纯的Butter很难达到，因为省略了第一步Bacon，没有Bacon Fat, 所有我加入了菜油，帮助提高温度。
3. 做casserole,最好有可以进入烤箱，又可以接触明火的带盖器皿，铸铁的焖烧锅不错，但是我家的锅太沉，烤箱太小，放不下...所以，我只有锅-烤盘-锅-烤盘这样来回反复倒腾，太费事了！
4. 炖煮的时间一定不要吝啬，我的时间有点短，因此牛肉还没有特别的熟烂，算是这次的经验教训，心急果然吃不了热豆腐。

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