提拉米苏

Daphane · 发表于 2016-10-28 09:03:47

信源：麦子老妈博客

正如沈宏非在《甜点》里赞叹道“它以Espresso的苦、蛋与糖的润、甜酒的醇、巧克力的馥郁、手指饼干的绵密、乳酪和鲜奶油的稠香、可可粉的干爽”，虽然它没有华丽丽的外表，但是它有浓郁厚重的味道!
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材料：马斯卡彭芝士250克、动物性淡奶油150克、水75克、细砂糖75克、蛋黄2个、意大利浓缩咖啡 50ML、朗姆酒20克、吉利丁片2片、可可粉适量、手指饼干10根
做法:

1、水、细砂糖一起倒入锅里加热煮成糖水，直到沸腾2、蛋黄用打蛋器打发到浓稠的状态后，糖水沸腾以后关火，一边用打蛋器搅打，一边缓缓倒入打发好的蛋黄
3、蛋黄倒入完毕以后，继续用打蛋器搅打，要彻底冷却以后才能使用4、另取一碗，装入马斯卡彭芝士（mascarponecheese），用打蛋器搅打到顺滑
5、马斯卡彭芝士打好以后，和蛋黄糊混合拌匀
6、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软(这步可在一开始就准备好)，滤干水分，隔水加热至吉利丁片溶化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入混合好的马斯卡彭芝士糊里，拌匀
7、动物性淡奶油用打蛋器打发到软性发泡。我的打过了
8、加入马斯卡彭芝士糊里
9、搅拌均匀备用

10、意大利浓缩咖啡和朗姆酒混合成咖啡酒11、取一片手指饼干，在咖啡酒里快速蘸一下，让手指饼干沾满咖啡酒。然后把手指饼干铺在蛋糕模底部
12、倒入一半的马斯卡彭芝士糊
13、在马斯卡彭芝士糊上继续铺一层蘸了咖啡酒的手指饼干，并倒入剩下的一半马斯卡彭芝士糊
14、把蛋糕模放进冰箱，冷藏五到六个小时或者过夜。等芝士糊凝固以后，脱模
15、撒上可可粉和水果装饰即可

小贴士：
脱模的时候，用热毛巾包住蛋糕模四周捂一下，让贴着蛋糕模的芝士糊稍稍化开，就很容易脱模了。最好吃之前再撒可可粉，以防止可可粉受潮

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