外国人为何不觉得中国菜好吃?

诚毅

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【阿波罗新闻网 2016-12-14 讯】


法国的餐饮指南米其林首次为上海的餐厅评级，结果竟比日本东京的餐厅低得多，结果惹来坚信“中国菜是世界第一”的中国人感到非常不满。许多网友们在报道米其林评审结果的文章下面留言，比如“没必要让外国人来评中国菜”、“是尝遍中国八大菜系之后做出的评价吗”等等。日本人村山宏就此事发文讲了自己的看法。

法国餐饮指南米其林为上海餐厅评级结果，惹来中国网民不满。（网络图片）

12月9日，日本经济新闻中文网发文（作者：村山宏）称，这一结果让坚信中国菜是世界第一的中国人感到非常不满。
村山宏则表示，米其林的评审员都是专业的美食评审员，他们匿名走访各地餐厅，秘密品尝全球美食。而评审员们采用与法国相同的标准进行评级，无论是巴黎、纽约，还是东京、香港，三星的水平都是相同的。
米其林在模棱两可、不易评级的餐厅领域赢得了信任。全世界有数不清的美食指南，而米其林已经持续为餐厅评级80多年。也就是说，使用米其林指南的读者在一定程度上是认可这种评级的，认为它可以作为参考。
他还表示，东京、大坂、京都的米其林三星餐厅加起来多到22家，也有日本人疑惑“这家餐厅怎么也能评上三星”。但是即便如此，日本的主厨们（在日本，主厨是一个体面的职业）仍然会前往获得三星的餐厅品尝，检验哪方面有什么不同，为何能获得好评。因为这关系到料理品质的提高、变化和新发明。这样听一听外国人如何评价中国菜又何妨？可以了解在什么方面进行什么样的改进能做出更好吃的饭菜。比如说味道是不是太浓了？全球已逐渐开始不再喜欢口味过重的料理。因为口味过重不但会丧失食材本身的味道，而且不利健康。讨厌人工调味料的倾向也越来越强。要是什么菜都放味精，味道不是都差不多了吗？

中国菜普遍味道过重。（网络图片）

其实，早在2013年，村山宏就曾在日本经济新闻中文网上发文称中国菜并非是世界第一。
他称，自己已经与中国打交道30年，曾多次听到中国人说中国菜是世界上最好吃的菜。而他则表示，因为世界上还有很多好吃的东西，所以很难这么说。并且列举了几项调查数据来证明了，中国菜并非是世界第一。
日本贸易振兴机构（JETRO）在中国大陆、香港、台湾、韩国、美国、法国和意大利等国家和地区进行了名为“喜欢的外国菜”（可多选）的调查。结果显示，第一是日本料理（21.1%）、第二是意大利菜（12.8%）、第三是泰国菜（10.5%）、第四才是中国菜（9.3%），第五是韩国料理(8.5%)。
担心有人会说日本的调查不值得信任，他还介绍了一下第三国韩国的调查结果。
韩国农林水产食品部发布的各国料理排名是以欧美和亚洲等5个国家为对象进行调查，并针对各国料理的味道、服务和气氛等39个项目进行的综合评分。在这个排名中，第一是意大利菜（80.1），第二是日本料理(78.3)，第三是西班牙菜(76.7)，第四是法国料理(76.3)，第五是中国菜(75.8)。

中国八大菜系（网络图片）

一酒店预约网站的“全球游客评选旅游国料理最好吃国家”的调查结果显示，第1位由意大利（32%）获得，第2位以下则分别是法国(24%)、日本(18%)、中国（13%）和西班牙（11%）。
村山宏称，正如各种调查结果所显示的那样，中国菜排在了第4位或第5位的较高名次。也就是说，众多外国人认为中国菜好吃，中国菜也获得了各国的高度评价，不过这并不意味着中国菜世界第一。但是，中国人却在既没有根据也没有比较的情况下坚称中国菜是世界第一。
报道的最后，村山宏还表示，自己在与中国人交谈时，经常对中国人为何拘泥于世界第一感到迷惑不解。他称尽管中国已经获得很高评价，但中国人却仍然追求“第一”，甚至有时会勉强显示自己是第一。而勉强显示自己是第一的时候，就会对自身的实际水平作出过度评价。这些虚假的自我认识有时将带来不必要的过度自信，进而阻碍发展。


阿波罗网责任编辑：陈柏圣　来源：日经中文网